Tras pasar por mesa de selección y un enfriamiento previo de las uvas en cámara, cada variedad fue elaborada de forma separada en depósitos de acero inoxidable. Después del encubado por gravedad, en el que se dejan enteros algunos racimos, la maloláctica comenzó en el depósito y terminó en barrica. Envejecimiento: Crianza de 11 a 14 meses en barricas de roble francés y americano de un uso medio de 6 años.