Almansa es una de las grandes regiones desconocidas de España. Su variedad autóctona, la Garnacha Tintorera tiene la peculiaridad de tener la pulpa colorada. Por lo tanto, produce unos vinos con una capa de color increíblemente intenso. Situado en la meseta sur, el clima continental semiárido, unido a un suelo poco fértil facilita un autocontrol de la producción en las viñas y aumenta la concentración de color, taninos y riqueza aromática de los vinos. La altitud sobre el nivel del mar (900m de media) hace que, en la época de maduración, la diferencia de temperatura entre el día y la noche sea muy marcada. Un clima ideal para la producción de uvas de alta calidad. Viñedos:- En vaso, pie franco. Sin riego. Viñas viejas con un edad mínima de 30 años. Elaboración:- Vendimia manual en cajas. Fermentación a 30ºC con 12 días de maceración. 4 meses en barrica Francesa de 225l. 15% de barrica nueva.

Chacinas, quesos suaves o semicurados,pucheros, carnes rojas no con mucha maduración,aves, postres en general pero que no predomine el chocolate.