Visionario con visión holística, ingeniero agrónomo y enólogo, vitivinicultor de culto: Mario Rovira. Burdeos y Sancerre, California y Nueva Zelanda, tic-tac; ti-qui-tac, de las parejas a las tríos: Bierzo, Cádiz y Alella.
Tacita de plata, taza de cata o de salva, sin miedo alguno, ausencia de veneno, líquido divino de "palomino" fino. Delgado Zuleta, mi alma os encomiendo. Primero el mosto y entonces el vino de pasto, clásicos en la antigüedad, antes de la influencia del sajón, siempre encubierto por el velo de flor pero sin anular ni ahogar. De añada, 2021. Nada de encabezar, 12'5 grados de licor natural, zumo de fruta fermentada y nada más, uva del pago "La Balbaína" que ha reposado siete meses en barrica vieja de roble americano en la mencionada bodega, salinidad de Sanlúcar de Barrameda.

De los 3 terruños superiores del marco de Jerez. La "Tosca de lentejuelas" el brillo de la lanza de diatomeas, da vinos frescos, verticales, aéreos y vaporosos. La "Tosca de barajuelas", suprema de diatomea, pasta de hojas terrícola, vinos horizontales y persistentes, grumosos y risueños. Finalmente, el nuestro, la "Tosca cerrada", la más común y la menos fosilizada, la menos marinera, vinos de yeso, con la boca más redonda, ancha y voluminosa; a medio camino entre las barajuelas y las lentejuelas.

Curiosidad de la uva palomino. De las 11.813 hectáreas plantadas en España (datos del 2019) hay 6306 en Andalucía, el resto sobre todo en el noroeste de la península. 2069 en Castilla y León y 3337 en Galicia.

Color amarillo dorado con el ribete verdoso, limpio y brillante.

En nariz tiene una deliciosa mezcla de aromas, azufaifo y níspero en almíbar combinados con flores secas, un puntito vegetal, aceitunas verdes con un trasfondo de frutos secos.

En boca es muy elegante y ligero, sofisticado, con presencia, simpático y placentero; salino.