El del pulpo

El vino de esta noche se trata de una de esas cuvées efímeras tan del gusto de Lassaigne. Todo por volvernos locos, claro. Apostaría que lleva diferentes porcentajes de vino de las añadas 2010 a 2014, pero tampoco estoy seguro, porque es un productor que suele dejarlo todo al misterio. Sorprende lo dorado que está y ese carbónico que tiene, algo “jabonoso” al principio pero que sin embargo luego se queda minúsculo. Cuando te lo acercas a la nariz te das cuenta de lo bien que huele y de que vamos a toparnos con un champagne oxidativo. La volátil no termina de marcharse, pero está muy bien puesta, hay flores marchitas, limones maduros, anís, pimienta, parece que también algo de madera (ahora llegará un sabelotodo y me lo rebatirá) y un toque salino muy pronunciado. En boca es increíble lo vínico que es, parece mentira que se trate de un blanc de blancs, ya que la textura es rugosa, es ácido y fresco y no tiene alcohol ni madera presentes. El final es largo y complicado de interpretar. ¿Me gusta Lassaigne? Sí, con reservas, ya que creo que es irregular. ¿Pruebo Lassaigne? Todo lo que puedo. ¿Compro Lassaigne? Actualmente, tres o cuatro botellas al año.