El afable Fabrice Dodane es todo un referente, tanto por su labor como propietario del Domaine de Saint-Pierre como en la de "négociant". Tiene formación borgoñona pero se ha instalado en el teóricamente vecino pobre, el enigmático Jura. De la agricultura orgánica se ha ido propulsando hacia el movimiento de vino "natural" o como cada uno le quiera llamar, a mí me gusta utilizar lo de mínima intervención con la máxima formación e información.
Le Dos D'Chat forma parte de sus vinos elaborados como "négociant", el cambio climático favorece la maduración de la uva en esta fresca zona de montañas boscosas pero también alimenta las heladas que atacan el corazón de las cepas jurásicas; esto obliga a muchos vitivinicultores a comprar uvas de otros campesinos, éste es el caso.
Le Dos de Chat es la línea de vinos "Glou-Glou" que muestran la mano particularmente hábil y precisa de este elaborador; la mayoría de vinos se vinifican utilizando uvas enteras y un uso absolutamente mínimo de azufre durante el proceso de elaboración del vino.
El regreso del gato, tal vez para devolver un favor, con gratitud; todo ello con la intención de elaborar vinos a partir de uvas cultivadas en armonía con la naturaleza, vinificadas sin aportaciones ni filtraciones y sin sulfitos.
Color amarillo dorado con el ribete de oro blanco, limpio y brillante.
En nariz es muy frutal e incluso un punto exótico, sin olvidar su componente cítrico; piña, pera limonera y manzana verde con un trasfondo de pomelo. Siguiendo el hilo conductor de la fruta van apareciendo aromas de yeso, miel, polvo de tocador, apuntes florales, caramelo de jengibre y unas dulzonas notas de pastelería.
En boca tiene una entrada fresca y una textura grasa, elegante y serio pero con un punto divertido en forma de carbónico que le da chispa, pegajoso y delicioso, persistente, un punto mentolado y amargo en sentido positivo, pura precisión con un final ligeramente picante sobre todo focalizado en la punta de la lengua mostrando su salinidad y mineralidad.
Si alguien duda de la precisión y capacidad de disfrute de los vinos "naturales" que beba éste y calle para siempre.