Bendita Evolución 1996
Impresionante densidad apreciada durante la decantación; color amarillo dorado, intenso. Burbuja fina, regular en su génesis y no demasiado abundante.
Aromática espectacular: avellanas y nueces tostadas, piel de limon, canela, nata, yogurt, manzana asada, puntas de vainilla, miel, flores secas, más miel, tostada con mantequilla, crissant...y más y más y todo lo que le pidas.
En boca es muy vinoso, suave, con punzante acidez pero muy equilibrada que se percibe casi únicamente como frescor... el carbónico es apenas perceptible, en forma de discreta aguja y acaricia las mucosas con la suavidad de un oloroso viejo... El peso del vino es considerable y su longitud, sedosidad y sensaciones táctiles le otorgan categoría y clase excepcionales.
Un Blanc de Blancs de enciclopedia, riquísimo, aperitivo ideal para acompañar sushi y jamón ibérico, aunque una buena carne blanca (faisán?) asada, con guarnición de Boletus, ciruela y patata panadera le obligaría a echar un pulso del que sin duda saldría victorioso.
Una delicia a la altura de los Grandes. Me reitero en la idea de madurez, paciencia y reposo de los buenos Champagnes
Excepcional relación calidad precio (40 eur)