Paola Medina es una de las caras de la revolución del Marco.Habitualmente la cito como el mejor exponente del trabajo con las añadas dentro del contexto formal de Jerez. Se coordina, puede que sin pretenderlo, en ese grupo en el que trabajan, trabajamos, un montón de actores con estrategias complementarias. Es posible que, incluso, existan estrategias contrapuestas en esta actividad creativa, aunque finalmente coinciden todas en lo más importante: el deseo de un Marco de Jerez sano y exitoso. Hace unos meses hablamos de Contubernio. Conociendo todo lo que hace con las crianzas estáticas, mi primera idea era ofrecerle la participación con una de las añadas. De hecho, en el pasado se incluyeron unas botellas de Oloroso 2003. La conversación quedaba zanjada con la promesa de vernos en la bodega y catar a ver qué se nos ocurría. Servidor sabe que cuando uno habla con alguien a quien respeta profesionalmente, lo que menos tiene que hacer es condicionarlo. Me acerqué a Paola ofreciéndole libertad absoluta. ¿Qué te apetece a ti? Esa era la pregunta fundamental. De todo lo que lleva para adelante como Directora Técnica de Williams, quedó claro desde el minuto cero, que lo que le apetecía era mostrar Don Zoilo Fino… en rama. Y no creáis que fue fácil. Cuando una cosa así se plantea en una bodega grande, opina mucha gente y se encienden un montón de alarmas. Que si la etiqueta, que si la tarifa, que si el proceso de llenado, que si qué va a hacer un Sanluqueño con tanto fino… Un lío, vamos. Al final se buscó una solución a cada cosa y aquí está. Por primera vez ve la luz el Don Zoilo Fino, tal cual. Se trata de un Fino viejo, reposado, con carácter Jerezano, rotundo. Aún en un contexto ausente de concesiones a la finu Saca de 1300 botellas. Selección de 10 de las 324 botas de la solera.

Mariscos, pescados, aperitivos de todo tipo, carnes blancas, arroces, ...