BODEGAS PÁEZ-MORILLA - Jerez de la Frontera. CÁDIZ

La pequeña solera de Vinagres de Vino de Jerez desarrollada desde 1910 por Don Francisco Páez Sánchez, propietario de la Sociedad Recreativa de Vinos “Los Palitos”, fue la base y la inspiración para que a partir de 1945 su hijo Don Antonio Páez Lobato decidiera hacer algo insólito hasta entonces: Comercializar el Vinagre de Jerez.

Para el desarrollo de nuestra SOLERA BASE se usó la pequeña solera de “Los Palitos” y otras que se seleccionaron y adquirieron en diferentes firmas de la zona como Williams & Humbert, Sandeman, Bodegas O'Neale, González Byass, Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle. Aunque sin duda, la parte fundamental fue la adquirida a Don Alejandro Romero Osborne, cuyos orígenes de la misma se remontan a 1936 y resultaron un gran hallazgo, tanto por su antigüedad como por su excepcional calidad.

Así comenzó la andadura de esta firma en la producción, cría y comercialización del Vinagre de Jerez; un negocio inédito hasta entonces, ya que a pesar de las características excepcionales que este producto ha tenido siempre, se reducía el uso a propietarios de las bodegas, familiares y conocidos.

Pero la innovación no acaba aquí, tras la adquisición de la viña "La Vicaría" comienza la idea de experimentar con vinos atípicos para el marco de Jerez. En 1981 lanzamos al mercado "Tierra Blanca", un vino blanco andaluz, del que posteriormente se lanzó su modalidad “Tierra Blanca Semidulce”. Y desde 1977 el primer vino tinto crianza gaditano embotellado "Viña Lucía”.

CATA AD HOC - TIERRA BLANCA 2020

Vino blanco, seco; elaborado con Palomino Fino y Riesling, vendimiadas en los viñedos de “La Vicaría” en Arcos de la Frontera, en plena Sierra de Cádiz.

Vino blanco verde limón pálido. Brillante, se ve joven.

Aromas limpios y minerales de intensidad media a nata y crema, canela, limón, miel, flores blancas estilo biznaga. Joven aromático.

Seco, con acidez media(-), alcohol bajo, cuerpo medio (lías) con notas de nata, crema pastelera. Notas de intensidad media+ a limón, fruta de hueso como melocotón blanco, níspero, flores de campo, heno, anís, piedra, un poco de humo. Final medio , afrutado y anisado, algún cítrico ( limón, piel de naranja).

Buen equilibrio, con falta de algo más de acidez y alcohol, y quizá un poco de velo de flor.

Armonía con Urimaki y Sushi picante de atún y aguacate.

NOTA 82/100