KO In Côt We Trust, si en Touraine se encomiendan a la côt aquí en Mallorca nos encomendamos a la "poltrú", una pieza grande de sobrassada del intestino grueso, necesita de curación, alcanza la excelencia a principios del otoño, cuando las uvas y los higos están en plena forma y acompañan a las viandas del tiempo de vendimia.
El nombre de Pierre-Olivier Bonhomme está vinculado a los hermanos Puzelat y al vino natural, ya en soledad ahora está instalado en la comunidad de Monthou-sur-Bièvre donde con 7 hectáreas de viñedo hace toda una paleta de vinos cromáticos que intentan capturar la luz y los colores de la zona.
Este vino nace de una parcela llamada "Les Automnes", cepas de la variedad côt, que es como se conoce en la malbec en la zona, de más de 45 años, este viñedo está certificado en agricultura ecológica pero además se utilizan preceptos de la biodinámica, menos puede ser más.
Este vino fue vinificado con una inicial maceración carbónica de dos semanas, entonces la uva fue pisada y puesta a fermentar en barricas de 500 litros donde también se crió durante 18 meses, no hace falta decir que los sulfitos que contiene son el resultado de todo ese proceso de elaboración y no por adicción.
Color rojo cereza con el ribete color púrpura, limpio y brillante.
En nariz encontramos fruta negra y roja, la luna, la ciruela y el sol madrugador, la ciruela de sangre y la cereza blanca; frutas de otoño como la granada y el membrillo con un trasfondo cítrico de naranja sanguina, final vegetal y especiado.
Boca sedosa y fresca pero con peso, taninos presentes y rugosos como la piel del melocotón, aunque vinificado de forma suave la variedad es contundente, tiene personalidad y la transmite a sus vinos aunque hayan sido elaborados con una visión de finura; delicioso amargor como hilo conductor.
Color rojo cereza con ribete púrpura, de capa media, limpio y brillante.
En nariz primeramente encontramos mucha fruta, cereza, ciruelas, granada, frutos rojos, moras de zarza con un punto final más goloso de membrillo; a continuación aparecen notas más de carácter cítrico, pomelo rosa y naranja sanguina. Por otro lado y en otro plano podemos disfrutar de aromas de tipo vegetal, puntos sanguíneos y especiadas donde destacan el clavo y la pimienta rosa.
En boca entrada sedosa y fresca, chispeante, crujiente, un poco picante, redondo, tanino pulido pero presente, rugosidad aterciopelada, presencia concentrada en la parte posterior del paladar, buena acidez y ligera y rica amargor final.