100% Assyrtiko, variedad blanca autóctona de Grecia de cepas de entre 10 y 40 años sobre suelos volcánicos de piedra pómez. Los rendimientos son bajísimos de 13 hl/ha. Las uvas se vendimiaron a mano y despalilladas se introducen en una cámara de frío antes del prensado durante 12 horas. La fermentación tuvo lugar con levaduras indígenas bajo temperatura controlada 17-18˚C. El mosto fermentó durante 45 días y posteriormente el vino se crió con sus lías finas durante 6 meses en depósitos de acero inoxidable. Fue embotellado sin filtrar.