DATOS
COLUMELA hablaba en sus escritos del Vino de paja o “Passum” en latín ( passus=secado) elaborado en Cartago ( Siglo I ), quizá hoy parecido al ZIbibbo ( Uva blanca) de la isla de Pantellería a 80Km Túnez.
La etimología de la palabra Passito viene de RASINATE: Secar y marchitarse, de Apassito y Apassimiento: Uvas con vendimia temprana muchas veces (acidez alta) y semi-secas en viñedo. Se dejan secar en habitaciones ventiladas (fruttaios=fruteros en Italiano) sobre cajas, esteras de paja, estantes o colgando del techo. Así se consigue deshidratación, concentración de aromas y sabores y aumento de los azúcares, con mayor potencial alcohol. Ejemplos: Vinsanto Toscano ( Trebbiano T., Malvazia). Recciotto (dulce) y Amarone de la Valpolicella en Veneto (seco). En Axarquía de Málaga, Jerez, Huelva, Santorini y Sicilia es asoleando.
VERDICCHIO
Cultivada en La Marche desde el siglo XVI:
1557 - Nombre de la uva en un tratado de agricultura (Español), cambiando el nombre de la variedad Torrontés por Verdicchio.
1569 - Un personaje botánico la nombra en su libro como uva de mesa.
ROMA – Aminea, Itriola, Marana , son uvas viejas de su tiempo, emparentadas con Verdicchio.
1991-2003 Análisis genéticos en la Universidad de La Marche la emparentan con la uva Trebbiano di Soave (verona. Veneto), lo que confirma la idea de que fue importada al valle de Jesi y del Río Esino por los Lombardos (agricultores y artesanos) invitados por la ciudad de Jesi en 1470, para establecerse en sus tierras.
Uva blanca de color verdoso (mosto) con maduración tardía, propensa a botritis y mildiu. Produce vinos Classico Superiore DOC y Riserva DOCG. Psresenta abores de limón, hinojo, hierba, almendras con acidez alta.
SARTARELLI PASSITO 2016
Denominación: Verdicchio dei Castelli di Jesi “Passito” DOC (desde 2006).
Región: La Marche (Ancona)
Viñedo: Distrito de Balciana. 15 años vejez media.
Sartarelli ZERO (2013) – RINA AGROQ
Verdicchio sin residuos químicos en las uvas y en los vinos. Respeto con medio ambiente en una viña con un ecosistema agrícola.
Selección de clones de Verdicchio (cepas viejas). Etil-cafeato antioxidante encontrado en la uva que tiene potencial uso para tratamiento de enfermedades hepáticas.
INDUCTORES de RESISTENCIA
Son productos técnicos y naturales de hierbas, algas, levaduras, plantas que simulan una enfermedad la cual hace reaccionar a la vid reconociendo la misma y luchando ante ella sin productos sintéticos. Se considera la planta como un ser vivo que reacciona ante enfermedades. Durante la fermentación no existen residuos químicos por ello el producto final es rico en antioxidantes naturales, asegurando un producto limpio para consumo.
VINIFICACIÓN
Suelos de marga calcárea ligera a 350m altitud
6,5 ha con exposición NE y 10-15% pendiente.
Densidad: 3000 cepas/ha
Rendimientos: 9-10 t/ha
Conducción: Guyot simple – cordon trained/ spur prunning
Vendimia manual desde mitad a finales de Octubre en cajas de 15Kg.
Se retiran uvas dañadas de los racimos. Hasta 3 veces se pasa por viñedo en la vendimia. Los racimos se pasifican durante 30 días en cajas de plástico abiertas.
Prensa suave horizontal. Mosto FMA en inox. en Diciembre durante 40 días aprox.
6000 botellas de 50cl. /anual.
ANALÍTICA
14,5% abv
Acidez tartárica= 5,5 gr/l
pH=3,6
RS= 70-80gr/l
SO2 total=120 mg/l
CATA
Vino de color dorado profundo, muy brillante y glicérido en su lágrima. Sin defectos. Aromas muy limpios y pronunciados que recuerdan a fruta confitada y membrillo, miel, notas saladas y yodadas, níspero, un toque picante de pimienta, sultanas y regaliz. Complejo en boca, dulce con acidez alta y alcohol alto, con mucho cuerpo, sabor bien definido de intensidad pronunciada, gran sapidez (sabroso) y un final de almendra garrapiñada largo ( tarta De Santiago).
ARMONíA (8-10ºC)
Quesos maduros y azul, mermeladas, choclate negro 70% y tarta de almendras