DATOS

Un invierno suave y lluvioso seguido de una primavera con precipitaciones frecuentes que ayudaron a aguantar el resto del año. En julio llegó el calor y sobre todo la sequía se acentuó hasta el final. La lluvia llegó a mediados de septiembre que dio la oportunidad de terminar el proceso de maduración y obtener una uva de gran calidad. Esta calidad permitió elaborar este año Las Luces, que no todos los años nos da esa oportunidad (4 añadas=2007, 2008, 2010, 2011).

Viñedo de cultivo Ecológico y biodinámico. Selección única de parcela La Centenera (3,2 ha) de más de cien años. Situado en un altiplano de montaña en la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos con grandes vientos del NO. Casi a 900m de altura sobre suelos graníticos de arena y roca, con pH ligeramente ácido. Este terroir proporciona impecable acidez, buena maduración fenólica, gran equilibrio y estado sanitario.

Vendimia Nocturna manual en cajas y posterior selección en mesa. Una vez despalilladas, las uvas entran en el depósito y durante 7 días realizan una maceración pre-fermentativa en frio. Posteriormente arranca la fermentación de forma natural, con las levaduras autóctonas, sin correcciones ni aditivos. La fermentación maloláctica se llevó a cabo en barricas nuevas de roble francés de 500 litros, sobre lías, durante 12 meses. El vino continúa la maduración en las mismas barricas durante nueve meses más. En total son 23 meses de crianza.

Embotellado en Marzo de 2011 sin filtrar ni clarificar.

CATA AD HOC
Vino muy complejo, con un color rojo granate de media intensidad, y con algo de turbidez por su elaboración sin filtrar y los casi 10 años que lleva embotellado. No son defectos.

Aromas limpios y muy profundos de intensidad media plus. recuerdos de fruta negra (mora, zarzamora, cassis, ciruela negra), notas de fruta evolucionado como mermelada de mora, kirsch y terciarios como café torrefacto, caja de habanos y su hoja, madera vieja. Final aromático muy balsámico (menta y vapores), licor de cacao.

En boca es una Garnacha seca, con acidez media+,jugosa, alcohol alto bien medido y taninos medios+ todavía con leve amargor. el vino mejora conforme pasan 2 horas, y deja intensidad media+. Cuerpo medio. Notas licoreras de kirsch, menta, cacao, mora y arándanos franceses. Puntas de tomillo, piedra, regaliz. Final medio plus, pero a las 24 horas será otra cosa, pues mejorará.

Está claro el potencial de envejecimiento de este vino y su altísima calidad, todavía por domarse en sus componentes estructurales, luego le queda recorrido.

ARMONÍA

Liebre, setas, salsa de cacao y esferas de tomillo con bacon.