Comienza a afinarse

Amarillo algo más subido de tono que el pajizo. Burbuja cremosa. 

Limones y otras frutas ácidas, heno, toques mentolados, algún recuerdo a almendras amargas, humedad y mineralidad en forma de tiza.

Boca vertical y directa pero también marcada por una buena materia prima que en estos momentos empieza a arropar. Este mes de enero pasado lo notamos mucho más radical y a día de hoy observamos como todo empieza a tomar forma. Magnífica acidez, escaso uso del alcohol y la madera.

Final primario.

Muy bien elaborado y demostrando que aún estando abierto, se encuentra en fase de transición. No tardaría en abrir las botellas que me quedasen, o, por el contrario, las guardaría unos años.