Cacao Sampaka

Detalles de vinificación 
Esta es una mezcla de 3 bloques de viñedos diferentes en diferentes elevaciones en nuestra granja de Jonkershoek Valley. Los viñedos de mayor elevación tienen un suelo de granito descompuesto de textura fina y tienden a producir un vino más elegante con un tanino más suave, mientras que el viñedo inferior es muy rocoso y da un vino más denso, más frutoso y más tánico. Las uvas para este vino se cosecharon a mano a fines de febrero y se enfriaron durante la noche a 14 grados centígrados, antes de ser cuidadosamente clasificadas a mano y trituradas en pequeñas cubas de fermentación abiertas. El mosto se empapó en frío durante un par de días antes de ser inoculado con una mezcla de levaduras de Rhône nacionales e importadas. Alrededor del 10% del vino fue fermentado en racimo entero con los tallos. Se aplicaron perforaciones regulares y vigorosas cada 4 horas durante la primera mitad de la fermentación, y luego cada 8 horas a partir de entonces.

 

En el momento de la sequedad (promedio de 7 a 10 días), se prensó en canasta y se colocó directamente en barriles para la fermentación maloláctica y la posterior maduración del barril. Se utilizó una mezcla de roble francés, todos de 300 litros, en su mayoría de segundo uso (aproximadamente 20% nuevos). Después de 22 meses de maduración en barrica, el vino fue embotellado sin filtrar.

 

Comentario del Enológo
Este vino se construye principalmente en torno a un viñedo pedregoso que parece producir cada vez mejor calidad a medida que la vid envejece. Típicamente de nuestros viñedos, hace un vino elegante, floral en lugar de un gran estilo en tu cara. Desde la cosecha anterior comenzamos a introducir una pequeña cantidad de Viognier y Roussanne co-fermentados. Aunque la co-fermentación de Roussanne no es muy típica, está permitida en el Hermitage y agrega un tanino de textura fina. 

 

 

 

CATA AD HOC

Rubí de intensidad media, con peso en copa, brillo y lágrima densa que tiñe la copa. Corcho natural de calidad y sin defectos.

Aromas de humo, piedra, cacao, regaliz, frutos negros (moras). Muy profundo y de intensidad medio+. Puntas de violetas y balsámicas (mentolados y eucalipto). Carbón, asfalto en notas lejanas tardías.

Seco y con alcohol alto. Taninos medio+. Acidez media+

Textura terrosa, densa con volumen (Co-fermentación). 

Boca de intensidad pronunciada a frutos negros (mora, cereza negra), cacao, chocolate, tabaco y madera de grano fino. Regaliz negro. Muy ampuloso, llena la boca.

Final largo y con bastante recuerdo conforme pasan los minutos.

 

Vino de muy buena calidad y excelente RCP, para comer con alimentos contundentes. Puede envejecer pues tiene potencial