El método ancestral es un método de elaboración donde el mosto antes de fermentar completamente embotella. La toma de espuma, pues, la realiza dentro de la botella, al transformar las propias levaduras del vino los azúcares que todavía hay. De esta manera el vino obtenido no está sometido a tratamientos o filtrarges posteriores. El degüelle se produce sin licor. Producción limitada (1.500 botellas)

• Cabanal 2015