DATOS

Jean-Philippe Janoueix es el joven propietario y enólogo detrás de esta finca, que hace un impresionante vino de estilo moderno.

El viñedo de 70 hectáreas tiene una edad promedio de 37 años y produce bajos rendimientos. La plantación es 92% merlot, 7,5% cabernet franc y 0,5% petit verdot en dos tipos de suelo: Arcilla aluvial en 65 hectáreas y arcilla calcárea en 5 hectáreas.

Se realiza un gran esfuerzo en los viñedos, incluido el arado del suelo, el crecimiento controlado de la hierba, el aclareo de los racimos al comienzo del cultivo, el adelgazamiento de las hojas en función de las diferentes necesidades de las variedades y la clasificación de la fruta en la cosecha para garantizar que solo la mejor llega a las cubas alimentadas por gravedad.

El ensamblaje es 95% merlot y 5% cabernet franc, fermentado tanto en concreto como en acero inoxidable. En la bodega se utiliza una mezcla de barriles con forma de cigarro, que maximiza el contacto de las lías en el vino.

CATA AD HOC

Catado a las 24 horas de su apertura.

Vino de color rubí oscuro y de intensidad media con brillo y lágrima densa y rápida en copa. Elegante.

Aromas limpios y profundos a violetas, especiados (clavo), frutos negros (mora, arándano, grosella negra), cacao negro, Piel (cuero).

Seco, con acidez medio+, taninos medio+ todavía jóvenes, alcohol medio+ bien integrado, sensación sedosa, ligera en paso bucal. Con cuerpo medio+ e intensidad media de frutos negros, cacao, clavo, cuero y hoja de tabaco.

Deja sensación agradable en boca, afrutada, pero sin un final muy largo que denota no ser excepcional. La Merlot es de buena calidad y predominan sus notas.

ARMONíA

Jabalí al chocolate con salsa de canel, clavo y setas.