Mencía procedente de 3 viñas, incluido el prestigioso “El Rapolao” de Valtuille de Abajo y “Otero”, orientado al norte con suelos de esquisto. Encinas 2016 es una de las mejores colaboraciones de dos enólogos legendarios en la cima de su oficio, Antoine Graillot y Raúl Pérez, haciendo lo que mejor saben hacer, vinos sorprendentes.El vino se vinificó al estilo tradicional que los Graillot vinifican la variedad Syrah en Crozes-Hermitage, es decir, como racimos enteros sin despalillar, en un gran depósito de hormigón. El vino maceró con sus pieles durante un período de tiempo prolongado, antes de envejecer durante 10 meses en un fudre de roble grande.