variedades elaboradas independientemente. Una vez en bodega y tras el despalillado, se deja macerar la uva en la prensa a baja temperatura durante 6 horas y tras un desfangado estático, se procede a realizar la fermentación controlada durante una semana. Después de completar la fermentación, se deja el vino en el depósito junto a sus lías finas para suavizar la textura y ganar en estructura y complejidad aromática.