El 70% del total de la uva recolectada se somete a un despalillado y estrujado suave, mientras que el 30% restante es encubado en racimo entero para su posterior maceración prefermentativa en frío durante 72 horas. La siguiente activación de la fermentación alcohólica es por medio de levaduras autóctonas. Después de 20 días de maceración se procede a un prensado suave y posteriormente un desfangado de las lías más gruesas a las 24 horas del prensado. Se trasiega en barricas de roble francés de 600 y 228 litros para su crianza durante 12 meses. Después del embotellado permanece 6 meses en botella antes de salir al mercado. Embotellado sin filtrar ni estabilizar.