Se seleccionan uvas sanas y en una etapa de maduración temprana.Se limpian en la mesa de selección, y se enjuagan con agua para eliminar todo el polvo y cualquier impureza que traigan del campo, y se molturan en prensa de acero inoxidable. Posteriormente se procede a su fermentación con levaduras autóctonas. Después dela fermentación se desfanga y se filtra con tierras, con el fin de mantener sus aromas y fragancia.

• Bailio Coupage
• Bailio Verdejo
• Pedro Ximénez Solera 1998