Sauvignon blanc equilibrado y fresco.
Tal es la calidad en Chile hoy que algunos de los mejores nombres de Burdeos están invirtiendo allí. Entre ellos, destacan la familia Rothschild, copropietarios de la bodega Los Vascos con Santa Rita, otra finca chilena muy apreciada, y aportan vinos con clase, elegantes y con estilo. (Robert Parker).
Tras esta pequeña introducción de Mr. Parker comentar que estamos en una cena con maridaje que se realiza en el restaurante "El Mercado" de Cuenca (Ecuador) en donde cocinan dos grandes cocineros ecuatorianos, Diego Gutierrez (La Caleta, Cuenca) y Alex Lau (Resturante Lua, Quito), cinco platos cada uno. Este es el primero de los 4 vinos (más dos espumosos) de la velada. Vamos con él. Servido a unos 9°C:
VISUAL: De color amarillo verdoso tenue, con reflejos plateados (83).
OLFATIVA: La primera impresión es nariz es claramente cítrica, lima y mandarina. También aparecen notas frutales de piña y melón, florales a manzanilla y jazmín, herbáceos de hierba luisa, toque mineral a pedernal, un tanto salino y un ligero recuerdo al aroma "pipi de gato" pero muy débil. Buena complejidad la de este bouquet de intensidad media (86).
GUSTATIVA: El ataque es potente, acidez alta y voluminoso, amplio. Sensación de mucha frescura en boca con aromas retronasales cítricos y herbáceos y un post-gusto salino, ligeramente amargo y cítrico. Vino elegante con una persistencia cercana a los dos minutos. Un Sauvignon blanc equilibrado y fresco, rico (86).
La RCP como siempre, en el restaurante no la puntúo pero en tiendas cuesta unos 8 euros por lo que la considero muy buena.
Este fue el primer vino y acompañó dos platos, un zapallo nixtamalizado con paté de hígado de pollo y cacao ecuatoriano 70% y un bombón crocante de camarón, picante de ají panca y shot de leche de tigre con rocoto. Con el zapallo y el paté con cacao fue una mezcla curiosa, los apuntes herbales y cítricos combinaron espectacularmente con los aportes grasos del paté y los del chocolate. Con el crocante de camarón también muy acertado pues los toques picantes del ají y del rocoto pedían un vino fresco y salino. Acertados maridajes para este rico sauvignon blanc.
Salud-os!!
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