Es de un aroma intenso, se percibe la madurez y la buena sazón de la fruta. Es como un caramelo de café con leche, en un paraíso de tonos tostados envueltos entre finas especias. Toque vegetal a pimentón seco, le vamos dando tiempo y espacio pues se siente y percibe, mucha carga y contenido. Surge de nuevo la fruta, tanto negra como roja, algo saltona y viva, sorprende dentro del marco serio y recio, lo nivela y dibuja un nuevo perfil más fresco y menos dominado por una crianza de lujo. Las especias son pimientas de todos los colores, madera de cedro y balsámico eucalipto. Al tiempo nos traslada a la resina, el carbón mineral, tabacos y vainilla.

La entrada en boca es fresca, melosa, con un toque algo dulzón, muy negro, la fruta es una compota densa y el toque tostado queda muy marcado, no llega a saturar pues se equilibra con una elegancia y un buen criterio de apretar sin ahogar. Un vino con carácter y personalidad, tanto la del elaborador como la de la zona. Hay que esperar para ser totalmente justo con él.

Color picota granatoso brillante, bonito color.

La nariz es fresca y compleja, inicialmente fruta roja y negra, recuerdos lácteos, yogur de fresas, notas de café y buenos ahumados. Va creciendo con la aireación transmitiendo también sensaciones balsámicas.

En boca tiene muy buen ataque, aterciopelado, sedoso, fresco en un paso de buen peso, buena acidez que arma el esqueleto del vino, amplio, elegante, ligeros amargos y final largo que deja un retrogusto de fruta negra madura que invita a repetir.

Excelente vino que probablemente requería más tiempo para poder apreciar todas sus virtudes.

Aprovechamos la oportunidad de escribir y desvelar en primicia acerca del último proyecto de Rafael Cuerda, un reconocido enólogo de Ribera del Duero, también director general de Bodegas Comenge.
El nuevo proyecto enológico se llama JACOBUS de Bodegas Comenge, cosecha 2012. Se ha realizado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Madrid. Es un procedimiento novedoso, que consiste en aplicar adecuadamente durante el envejecimiento de vinos tintos los sedimentos de fermentación, conocidos como “las lías”. Es una técnica clásica, aunque raramente utilizada para la elaboración de vinos tintos. Durante años se empleaba en la producción de vinos espumosos naturales y blancos.
El vino JACOBUS es un coupages de las uvas Tempranillo (95%), mezcladas con una pequeña cantidad “contaminadora” de Merlot (5%), que le aporta cierto toque francés. La uva Tempranillo proviene de un pequeño viñedo de 0,5ha llamado Pago de Pinzas, fundado en 1985 y situado a una altitud de aprox. 870 m, cerca del Curiel de Duero. La Merlot procede de otra parcela diferente, llamada Hontonilla.

JACOBUS es un vino ecológico, absolutamente natural, no contiene sulfitos. Si se alcanza suficiente sabiduría para utilizar con una dosis de creatividad el propio sedimento de fermentación, es posible elaborar un vino así.
El vino fermenta con una levadura autóctona y se cría posteriormente en barricas de roble francés durante casi 30 meses. Es un trabajo de puras lías, sin trasiegos, para que la uva preserve su carácter frutal. Según los informes científicos, el precipitado de fermentación (“las lías”) durante los procesos de fermentación y crianza tiene carácter estabilizador. También actúa como conservante y protector natural del vino. Por lo tanto no hay necesidad de añadir ni siquiera sulfitos. Además, en la elaboración de JACOBUS se lleva a cabo la técnica de clarificación del vino con claras de huevo, como se hacía antiguamente elaborando algunos grandes vinos de Ribera del Duero o Rioja.
Como resultado tenemos un caldo experimental, sorprendente y muy diferente a todo lo que hemos catado hasta hora.
Es un vino en una palabra:¡IMPRESIONANTE! De mayúsculas, En todos sus aspectos.
En copa nos muestra un intenso y limpio color rojo, picota.
Pero es el olfato y sabor, los que diferencian este peculiar vino de los demás, conocidos por nosotros Riberas del Duero.
Con el novedoso método de producción se obtiene un tinto que ha preservado carácter varietal. Nos muestra la esencia de la materia prima proveniente directamente de la fresca y afrutada uva Tempranillo. Los contextos aromáticos se asocian con la fruta roja de la huerta. En la nariz dominan claramente la cereza y la grosella. El sabor del vino en boca es una continuación natural del aroma. La impresión que llevamos durante la cata es de una intensa frutosidad y de frescor. Aparece con una estructura compleja, pero también con un equilibrio entre taninos y acidez enorme. Se muestra sedoso, con gran volumen en boca, untuosidad y dominante carácter varietal. Es vivo y muy persistente. El final es largo y se puede percibir un nítido sabor del roble. Es para nosotros una sensación y experiencia enorme contrastar, que a pesar de una crianza prolongada de casi 30 meses el vino preserva con tanta intensidad el germen de la fruta fresca. Hemos probado muchos grandes vinos de Ribera del Duero y pensamos, que en este caso es un resultado de la novedosa técnica de crianza sobre lías, que ha conseguido reducir notablemente el impacto de la barrica sobre el vino. Magnifico trabajo del enólogo de la bodega.
Creemos, que JACOBUS tiene mucha capacidad de guarda, pero también puede ser catado inmediatamente. Nos gustaría comprobar su evolución dentro de 2 o 3 años, aunque sinceramente pensamos que va a hacer muy difícil resistir a otra cata de esta autentica joya. Es una delicia de vino. De este magnífico caldo se elaboran tan solo 1000 botellas.
Es una propuesta para los conocedores que buscan nuevas sensaciones e inmortal sabor de fruta en el vino de Crianza. JACOBUS ya tiene escrito su propio ADN y también ha adquirido su particular personalidad. Es un tinto que tiene voz potente, que dará mucho que hablar en el futuro, un verdadero vinazo.
Un país que tiene magos como Rafael Cuerda y capacidad para elaborar vinos como JACOBUS, es un país de una enorme riqueza cultural vinicola.
¡Ole España! ¡Viva la madre que te parió, Rafael!
Na zdrowie!
Jaro K.

El autor de este post Jaro K, es un blogger polaco, un amante de vinos y propietario de una empresa de fabricación de muebles de diseño de madera reciclada de barricas de vino- Due Design http://design-due.com/index.php/en
Yo sólo he copiado y traducido su post (con el permiso del autor) para que la gente pueda conocer a JACOBUS de Bodegas Comenge