Complejidad, estructura y capacidad de envejecimiento

Dorado luminoso y muy limpio. Burbuja fina.
Pese a estar elaborado sin adición de azúcar, y aún tratándose de un productor biodinámico, percibimos una nariz clásica y aunque joven, podríamos decir que incluso algo "barroca". Jazmines, acacia, lichi, melocotón, pimienta, goma quemada, hierba recién cortada, mantequilla, helado de nata, canela, horno de pan, vainillas y una cierta mineralidad.
Boca grasa, envolvente y estructurada. Un Champagne largo pero también ancho con una materia prima muy expresiva. Alcohol marcado, escasa barrica. Buena acidez. Se nota una fruta con peso y garra. Toques primarios, lácteos y minerales.
Postgusto largo y complejo.
Su coupage se compone de mayor porcentaje de pinot noir que de chardonnay, y sin embargo, notamos más el carácter de uva blanca.
Un titán que aguantará casi cualquier comida.