Otra botella 2 meses y pico después de la anterior: algo más de complejidad

Sale de nevera muy frío. Descorchado con hora y media de antelación y dejándolo ganar algo de temperatura, procedemos a catarlo a entre 10-14ºC (muy frío se aprecia parte pero, ni de lejos, todas las cualidades organolépticas de este estupendo fino).

Visual: amarillo dorado ligeramente oscuro con ligeras irisaciones verdosas, limpio y brillante.

Nariz: de muy buena intensidad a ligera fruta blanca de hueso pero, sobre todo, apreciamos aldehídos, velo de flor, bota vieja, flores marchitas, notas salinas muy importantes, frutos secos tostados y ligeramente amargos (almendras), ligeros herbáceos, balsámico-mentolados notables y, de nuevo, notas a mar, mariscos, salmuera y yodo. Muy buena nariz, compleja y ligeramente más evolucionada que hace un par de meses.

Boca: ataque fresco y salino, excelentemente sápido y sabroso, punzante pero, a la vez, expansivo en boca, con un volumen apreciable que, sin ser en absoluto pesado, llena bastante la boca inundándola de salinidad y frutos secos tostados, cuerpo medio-alto para un fino, de buena estructura y de paso por boca estupendo y rico incluso tomado ya algo subido de temperatura (a 12-14ºC). El final es eternamente largo y persistente con recuerdos en retrogusto a sal marina y almendras tostadas amargas y, en retronasal a aldehídos, velo de flor, maderas viejas, balsámicos, herbáceos, flores marchitas y más sal y frutos secos que lo finiquitan excelentemente bien.

EMHO, un grandísimo fino ahora mismo de Montilla. Un Finazo de excelente RCP y que marida prácticamente con todo ;-)