El melón evolution!

Ha evolucionado y ha ganado un punto de complejidad. A lo que ya se ha comentado en mi anterior nota de cata, hay que añadir que los herbáceos se han suavizado, las notas minerales son más notables y la fruta ha madurado tremendamente, además de añadir más complejidad con algunas especias y notas como de bollería.

Pues eso, que ya vas notando cuando lo olisqueas en la copa que la fruta blanca de hueso está más madura, con la presencia de fruta tropical muy suave, dando más importancia a la cáscara de limón, flores, suaves balsámicos, pimienta blanca, toques de pólvora y talco, aromas de panadería, salinidad y esas notas de hierba recién cortada muy sutiles y de fondo. Ha ganado madurez y complejidad, pero mantiene una gran frescura.

En boca ha ganado "grasa", cuerpo, anchura... con la fruta bien madura y jugosa, las flores muy presentes y la mineralidad... juguetona. Muy buena acidez, herbáceos que dan unos amargores y frescura, balsámicos, especias picantes y salinidad. El postgusto ha ganado en longitud e intensidad, además de poder detectar ahora esos toques de bollería.

Ha crecido bastante bien y creo que aún puede evolucionar.