Vendimia: La selección de la uva se realiza teniendo en cuenta las mejores maduraciones de cepas de medio siglo de antigüedad. Vinificación: Tras una maceración pelicular, en un ambiente de saturación de CO2, se procede a su prensado y posterior fermentación en tres tipos de toneles de roble, dos de ellos franceses y otro del Cáucaso, de 300 litros de capacidad. Envejecimiento: Tras la fermentación se lleva a cabo una crianza durante al menos 9 meses en esas mismas barricas, a las que diariamente se les realizó un 'battonage', con el fin de tener una crianza sobre sus propias lías, que aportará sensaciones sedosas en boca.

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