Barbadillo Manzanilla Pasada "La Pastora" (Saca 2023)
Una nueva pero vieja "Manzanilla", una prueba de la existencia de elixires que son espectadores del tiempo, habitantes de hogares sagrados, tiempos antiguos que se convierten en tradición, presentes del Barbadillo mitológico. Pastora es un "Manzanilla Pasada" que viene del sistema de solera "Solear" pero tiene dos años más de crianza, esto permite desarrollar un mayor chasis, más profundidad y un carácter de la "flor" superior.
La marca "Pastora" se piensa que es la marca más antigua de "Manzanilla" que existe, parece que se remonta a la primera vendida por Barbadillo, poco después de su fundación en 1821. En 2015 la familia decidió que era el momento para revivir esta marca elaborando un vino con la vocación de ser muy similar a un estilo muy popular en el siglo XIX, la "Manzanilla Pasada En Rama", se echan de menos bebedores antiguos sin arrugas.
Muchas "Manzanillas Pasadas" han entrado ya dentro de una fase oxidativa, éste no es el caso, ésta es la expresión máxima de la crianza biológica, llevada al extremo, embotellada bajo el impacto de la flor sin dejar espacio al oxígeno corrosivo que afecta al pulmón del velo.
Color amarillo dorado con ribete de oro blanco, limpio y muy brillante.
En nariz es elegante, complejo y con mucha personalidad, aromas de levaduras y glutamato, pasta de miso, frutos secos con toques de piel de naranja y manzanilla; un trasfondo de manzana verde y apio.
En boca es una fuente de sabor, la razón por la que los animales nos deleitamos comiendo y bebiendo, la existencia de Sanlúcar de Barrameda bien justifica robar al deber de beber. Volvemos a tener elegancia no privada de potencia, impactante, pura salinidad dotada de una máxima salinidad, deliciosa amargura, mineralidad que se siente en la punta de la lengua.
