Es verdad que debemos dejarlo abierto y catarlo a las 24 horas.

VISUAL
Amarillo dorado de intensidad pronunciada, limpio y claro, sin defectos y con burbuja fina central. Color ya denota envejecimiento.

AROMA
inicialmente deja muchas notas de tostado, almendrados y bollería en fase olfativa, limpia, fina y con intensidad media(+). Es muy vinoso. Predomina la fruta madura (manzana, pera, membrillo). Puntas herbáceas y de miel. Notas de comida japo.

BOCA
Envolvente.....
Ataque seco, con poco azúcar residual, mucho cuerpo, con peso, redondo y con acidez alta, vivo todavía. Alcohol medio (-), sin astringencias ni amargores.
Textura densa que deja ver parecidos con Chardonnays de Champagne y con Menieur, por los sabores de manzana asada y melocotón.
Puntas cálcicas y minerales al final, que es medio (+).
Deja suavidad y el que se 2008 lo considero un gran plus.

Amarillo dorado de media intensidad.

En nariz es aconsejable darle algo de tiempo, en principio la bollería y la crianza de la variedad chardonnay están muy presentes, Conforme se abre aparece la fruta recordando la fruta con hueso (melocotón, albaricoque), fruta citrica como el membrillo, ligeros herbáceos y flores secas, toque mineral.

En boca tiene cuerpo, con excelente acidez, en boca la fruta recuerda mas la manzana asada y el membrillo, notas de bollería y la crianza aunque menos marcada que en nariz también en boca tiene protagonismo recordando los frutos secos tostados, final largo y ligeramente amargo.

La crianza de la chardonnay lo hace diferente, para mi gusto quizás demasiada marcada esta crianza, pero no deja de ser un gran cava.