Del vellón

DATOS
CABERNET SAUVIGNON (CS) plantada en suelo calizo y rodeada de pinos. Pago Valdebellón.
Vendimia manual.
Crianza en roble francés durante 16 meses.
13.5% vol

CATA AD HOC
VISUAL.- Vino tinto tranquilo de color cereza y ribete rubí, con intensidad media, capa baja, con tinción media en copa, brillo medio. Es un vino claro, limpio y sin defectos ni sedimentos iniciales. Corcho bueno, se hincha un poco rápido. Botella al estilo de los 3 pagos. Un 8,5 por la variedad monovarietal.

AROMÁTICA.- Se ha dejado oxigenar el vino 4 horas

Intendidad pronunciada, desde lejos, a pino y pimiento verde, que no es desagradable, ni por falta de maduración, ni por la variedad hispana. Es un vino limpio, sin aromas defectuosos. A copa parada es intenso en matices de la variedad muy característicos, sin gran madera. Notas de pino, cedro, especias como tomillo, cilantro, café. A copa movida es más intenso en las notas y largo, muy profundo, como el bosque que entraña las vides. En evolución tranquila.

GUSTATIVA.- Completo, tremendo, implacable

Ataque seco, denso y envolvente, aromas en retrogusto, que vuelven a envinar la boca y todo el paladar a CS. Acidez media, taninos medios (+), cuerpo medio(+), estructura muy buena, con un punto de equilibrio que llegará en 2-3 años a la perfección. Alcochol medio, textura sedosa y carnosa. Sabores intensos medio (+), múltiples a pino, menta, bosque, tierra mojada, pimiento verde seco y fresco, cacao con balsámicos. Final muy largo en notas de bosque y fruta negra (arándanos, moras) y grosella roja. Es que cada minuto que pasa, avanza hacia el esplendor.

NOTA: Mejor imposible?. Calidad muy buena, tipicidad muy buena y RCP buena, porque es caro producirlo y consumirlo, aunque no cansa.

24-48 HORAS.- Ataque seco en boca, denso, corpulento, envolvente, con sabor de terruño, terciarios de cuero y cacao, pimiento verde y fruta negra (arándano). Puntas de madera noble (caoba). Es bastante largo medio(+). Deja un retrogusto a humo. Se mantiene sedoso y como un hilo de seda. Está más afinado tras 48 horas.

MARIDAJE AD HOC
Carne a la brasa en churrasco con caparazón de sal, pimienta, cilantro, tomillo y miel. Guarnición de pimiento verde, patatas asadas y puré de patata para los niños.

NOTA AD HOC
Primera impresión 93
Inicial 94
1hora 93
24 horas 92
Pack 90
RCP 92
Final 93