Familia Luis Pérez

NOTA AD HOC
Magnífica vendimia de Syrah-Merlot y PV (uno de los mejores PV del mundo), que conllevan una selecta selección de grano en viñedo, sobre suelo yesífero jerezano, y una mesa de selección en bodega.
Fermentación alcohólica en inox a temperaturas controladas de 14 a 25ºC y después maloláctica en barricas de roble francés y americano. Se busca un tostado medio plus no agresivo, así como maderas de unos 2 años de uso. La crianza es de 12 meses en roble. La enología es de Don Luis Pérez y su familia,...son de otro mundo, grandes personas y profesionales.

CATA AD HOC
Color rojo rubí con ribete carmesí, lágrima untuosa que tiñe algo la copa.
Brillante, denso, capado, con intensidad profunda, no está filtrado, de ahí ese color tupido...me encanta.
En aromas, es intenso, casi pronunciado, con limpidez y notas de eucalipto, moras, cacao, cereza negra, vainilla y avellanas (americano oak).

Sabores secos, suaves, ácidos (acidez media +), de fresa, de cacao amargo (Van Houten), de licores de café y chocolate, ciruelas, pasas y moras, cerezas negras en kirsch....ummm.
Cuerpo medio-alto, muy buena estructura y armonía.
El alcohol casi no se nota, por el equilibrio en conjunto, y tiene 14,5% largos.
Textura carnosa, con peso en boca y ampuloso.
Final largo y exquisito, con las notas de cacao 95%, frutos negros.
Ahora mismo, es apto para consumo y podemos dejarlo evolucionar. Precio económico. Calidad muy buena.

MARIDAJE AD HOC
Losmo de perdiz braseados con batata y foie fresco a la plancha con reducción de PX viejísimo.