Y volvemos con este excelente Sauvignon blanc que se encuentra fácilmente en Cuenca y el cual nos encanta. Hoy estamos en el restaurante Rosé, un local maravilloso a orillas del río Tomebamba y nos decidimos por este vino ya que la cosa va de pescado. Nos sirven a 10°C:

VISUAL: Presenta un color amarillo verdoso, brillante y cristalino con ciertos reflejos metálicos (88)

OLFATIVA: Sigue mostrándose muy cítrico con apuntes de lima y tamarindo aunque su lado floral sigue ahí, con sutiles aromas de azahar. De nuevo apreciamos notas herbáceas de espárragos blancos y aceitunas verdes. En esta ocasión las notas de pipí de gato son apenas perceptibles lo cual es de agradecer. De intensidad y complejidad medias (89).

GUSTATIVA: En boca presenta un buen punch y una acidez importante. Seco y un tanto salino de nuevo muestra su retronasal ambivalente, cítrico por un lado con recuerdos a corteza de limón y su lado floral con notas de azahar y jazmín. Un vino que va ganando en estructura, fino y elegante. Su persistencia es media, de unos 2 minutos. Le mantenemos la nota en boca pues realmente está en un momento excelente (89).

La RCP sigue siendo muy buena... en tiendas.

Maridamos este magnífico caldo con un entrante consistente en un Yelowfin Tartar (un tartar de atún marinado con salsa teriyaki, aguacate y cebolla crujiente) y de segundo con un espectacular filete de corvina con costra de papa en salsa de puerros y bacon. Un maridaje delicioso, con el atún magnífico pero con la corvina sublime, herbáceos, puerros, cítricos, azahar...una maravillosa simbiosis aromática. Salud-os!!

Y 10 meses después volvemos a catar este vino blanco chileno en el mismo restaurante. Abrimos la botella media hora antes de su cata a 11°C:

VISUAL: Muestra un color amarillo verdoso con reflejos dorados y un tanto subido de intensidad (92).

OLFATIVA: En nariz se nos antoja de nuevo un tanto cítrico acompañado de aromas de fruta tropical, piña y mango. En esta ocasión los apuntes florales apenas se aprecian, aunque sí se intuye el "pipi de gato". También nos acompañan unas agradables notas lácteas a yogur y sutiles recuerdos a espárragos blancos y aceitunas verdes. De intensidad media posee una buena complejidad (88).

GUSTATIVA: En boca es amplio, cremoso con un buen ataque y alta acidez. Sigue siendo seco con retronasal cítrico y frutal, lima y piña. Vino con carácter, bien evolucionado y de una persistencia media, sobre los dos minutos y medio. Ha mejorado en botella sin duda, lo notamos más elegante y redondeado. Rico, rico (89).

La RCP muy buena en supermercado pero una vez más sableados en el restaurante.

Era el cumpleaños de mi mujer y nos lo tomamos con un delicioso tártar de trucha de primero y un suculento salmón al eneldo de segundo. Este vino con su carácter cítrico y lácteo fue una pareja de baile maravillosa para estos cremosos y finos pescados. Excelente el maridaje y deliciosa velada. Aprovecho para felicitar en su cumpleaños a mi amada esposa, infatigable compañera de aventuras. Salud!!

Vamos a catar un vino blanco chileno, monovarietal de Chardonnay de las bodegas Viña Santa Rita, en este caso en un formato de 37.5 cl. Algunos datos:
ENÓLOGO: Carlos Gatica. SUELO: Principalmente suelos de textura franca a franca arcillosa, de buen drenaje y sobre los faldas de la cordillera de los Andes. CLIMA: Mediterráneo subhúmedo. Invierno con precipitación media de 750 mm/año. Primavera fría. que se mantiene hasta avanzada la temporada. Posibles precipitaciones pueden ocurrir entre septiembre y diciembre. El verano normalmente es seco y las temperaturas máximas sobrepasan los 30ºC.

Nos la tomamos en el restaurante El Jardin, en el Hotel Victoria de Cuenca. Abrimos la botella 15 minutos antes de la degustación y se cató a 11°C. Con tapón de rosca.

VISUAL: De color amarillo pajizo con reflejos metálicos de una tonalidad verdosa.

OLFATIVA: Posee un claro carácter cítrico a lima y a su vez desprende aromas florales a azahar. Tras la agitación, muestra ese característico aroma a "pipí de gato" de la Sauvignon blanc acompañado de notas frutales de piña y herbáceos como a perejil. Intenso en nariz.

GUSTATIVA: En boca es amable y fino, de acidez media con un paso por boca seco y agradable. En retronasal se muestra floral y cítrico, con notas de jazmín, pera conferencia y lima. De persistencia media, sobre el minuto y medio. Está para beberse ya, no dejar más de un año en botella.

La RCP es muy buena pues cuesta sobre los 8 euros siendo un vino notable.

Lo acompañamos con un pulpo a la gallega, aunque al estilo de Cuenca, y de un suculento filete de corvina a la meniere. Excelente maridaje, un vino seco, fino, que dejaba asomar los suaves sabores de tan delicado pescado, muy rico si señor. Adjunto unas fotos.