Color ambar con ribete caoba.Lágrima densa y aceitosa. Olor a frutos secos

Color ambar con ribete caoba.Lágrima densa y aceitosa.
Olor a frutos secos, a higo maduro ,a pasas confitadas.
Entrada en boca muy golosa, untuosa que combina con una buena acidez ,siempre que esté a una temparatura más bien baja.
Recuerdos a almendra amarga, a ciruelas, a higo maduro y sobre todo a crema catalana- crema con azucar quemado por encima.
El maridaje con el queso correcto aunque para mi gusto el PX adquiere todo el protagonismo. Queso con buen gusto, poco fuerte y algo picante se queda algo corto para lo que plantea el caldo de Alvear que poco a poco le va ganado terreno en un cuerpo a cuerpo de proporciones desiguales.