Ha mejorado en 8 meses y lo que le queda

Color amarillo con tonalidades verdosas y profusión de burbuja muy fina.
Vuelvo a este cava con 8 meses de diferencia y encuentro que los aromas son más maduros aunque en ningún momento pierde frescura, digamos que se agranda y profundiza. Las notas de panadería y bollería son protagonistas pero no hay que olvidar esa importante presencia frutal en forma de pera, manzana y cítricos variados. Hay tostados y sensación grasa (crema, frutos secos) pero también pinceladas amargosas y un toque de ahumados.
El ataque en boca es estructurado con buena combinación de frescura y de nuevo esa rica panadería. La acidez es muy vibrante y no sólo le aporta frescura sino brío y potencia. El carbónico está perfectamente integrado, tiene gran largura y buena persistencia.