Bastante bien pero ganará con 1 año más

La botella me parece preciosa en su presentación: moderna, atrayente y bonita. El descorche perfecto, sin agitaciones.

Visual: amarillo pajizo con reflejos dorados, abundante burbuja fina con varios rosarios subiendo; se nota un poco de lágrima que cae lentamente. Cuando gana algo más de temperatura se ve mucho más glicérico y de lágrima abundante. Limpio y brillante.

Nariz: de media intensidad pero muy fresca, con fruta blanca madura (casi en almíbar), hinojo, flores blancas también, anís, ligeros tostados, un poco de bollería, mantequilla y como recuerdos a guindas y frutos rojos muy sutiles. Con el tiempo aparecen frutos secos, miel de romero, flores de azahar, recuerdos a pan tostado y algunos toques de mineralidad. Bastante complejo, fino y elegante (si no se cata en nariz muy frío, recomiendo al menos 10-11ºC).

Boca: entrada fresca y frutal pero seria, de buena estructura, acidez media tirando a media-alta, de volumen medio-alto, envolvente, cremoso, untuoso y con sutiles toques dulces pero, sobre todo, amargosos que invitan a seguir bebiendo. El paso por boca es muy agradable. Final bastante largo con excelente sensación de integración del carbónico.

Muy rico en boca, creo que es la mejor de las tres fases EMHO. Lo tengo a unos 11ºC y creo que es la temperatura ideal. No lo bebería muy frío, sino casi a temperatura de tinto joven.

No es un cava de aperitivo ni para recibir invitados, sino más bien un cava "para comer", es decir, de plato principal.

Cava "blanc de noirs" de Pinot Noir bastante complejo, bastante bueno y con, creo, varios años de posible evolución en botella. Creo que ganará bastante con, al menos, un año más de reposo.