Excelente RCP la de este cava con 40 meses de crianza
Al descorche:
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Ha salido perfecto el corcho, sin problemas pero... iba agitada la botella (y eso que ha estado casi 1 semana tranquila),... y he perdido unos 50-60 ml en la bancada de la cocina quedando unos 690ml de cava en la botella para catar. Debería haber previsto la situación y haber utilizado algún truco de los que existen para evitar que esto pase (en botellas presuntamente agitadas).
Visual:
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Amarillo dorado-oro, se nota crianza, muchísima burbuja al servir que luego se va yendo: quedando un pequeño rosario que en copa de balón desaparece y que en una copa más estrecha se mantiene.
Tiene algo de lágrima pero cuesta que salga, supongo que dependerá de la temperatura, saqué la botella a 5ºC de la nevera (tengo un termómetro digital donde estaba el cava)... y la pasé a la jarra térmica.
Las diferencias entre 2 copas distintas (una de balón y otra Riedel más estrecha) son notables: en cuanto a burbuja y rosarios (la ancha pierde burbuja y rosarios rápido) y en cuanto a color (en la estrecha el color amarillo es más tirando a oro-viejo que en la ancha).
Nariz:
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En copa estrecha (sin ser tipo flauta): Fruta madura amielada (toques de miel), bollería (toñas de Elche), toques de pan, frutos secos (avellanas, pistachos), bastante complejo. Se notaba en visual y lo empieza a corroborar la nariz.
La copa ancha es mejor ahora (en la visual no, pero en nariz sí): más potencia aromática, más despliegue de lo mismo que en la copa estrecha pero con más profusión todo: esa fruta con toques de miel, esos frutos secos e incluso balsámicos.
Si se huele algo más fresco (a temperatura de servicio) vemos toques salinos y minerales, fruta escarchada, compota, orejones, la miel es abundante junto a notas oxidativas sutiles... me gusta.
Boca:
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En Copa estrecha: Muy buena entrada. Sedosa, fresca, fácil de beber incluso con la copa ya a 15-16ºC (es decir, caliente). Pasa muy fácil, no es muy ardiente, se nota la burbuja muy bien integrada, tostados, fondo de boca a bollería, complejo en retrogusto y retronasal. Buen final.
Copa ancha (a temperatura de vino tinto ya): Igualmente entrada estupenda, con más volumen y expansión en el ataque en boca, suave, fresco, buena acidez, paso rico y con matices similares a la copa anterior en cuanto a tostados, bollería, algunos balsámicos en retrogusto y retronasal. Final algo más largo con esta copa.
Voy a servirme cava frío para ver el contraste y degustarlo de nuevo...
Copa estrecha (cava a unos 8ºC): Fresco, buena acidez, se nota la fina burbuja chispeante pero excelentemente integrada, cremoso, untuoso y con buenos amargos que incitan a volver a beber. Se nota la complejidad, la estructura y el cuerpo, así como su crianza probable. El final es algo más largo y chispeante que cuando lo tomé a unos 15-16ºC.
Copa ancha (a unos 8ºC): Entrada fresca igualmente, de buena acidez pero más expansiva en boca y voluminosa. Se nota algo menos la burbuja pero la sensación que da es a incluso mejor vino por su volumen y cuerpo (sólo cambiando de copa). Esos sabores amargosos junto a la bollería/panadería, los tostados-amielados junto a la burbuja excelentemente integrada me gustan mucho. Final medio-largo (muy buena permanencia en boca).
Es un cava sin aristas en la acidez (la cual existe pero no sobra) y el amargor. La burbuja está perfectamente integrada. Bastante equilibrado y muy estructurado.
Excelente RCP para su larga crianza y lo que ofrece. A mí personalmente me gusta para comer. El único "pero" que le veo recatado casi 24 horas después es que no va muy sobrado de acidez (aunque la tiene, otros cavas de esta tipología tienen mucha más). En cualquiera caso, por 10 euros no se puede pedir más.
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en respuesta a pepecano Ver mensaje de pepecano Creo que no es exactamente del todo el pastel que comentas.
Es más bien un tipo de bollo típico del litoral de la provincia de Alicante (lo que incluye pueblos de la comarca de la Vega Baja del Río Segura) y parte de Murcia.
Tiene muchos nombres: en Elche se la conoce como toña (por influencia de los pueblos de la Vega Baja) o, también, fogaseta (influencia más valenciana).
Si lleva huevo se la llama "mona" y es típica de Pascua (de hecho aquí tenemos 2 lunes de pascua: el "normal" día posterior al de Domingo de Resurrección, que también es festivo en Cataluña y el segundo lunes de pascua que coincide con el Día de San Vicente, fiesta local en Elche.
Una imagen vale más que mil palabras:
http://www.mercadocalabajio.com/2013/03/tona-mona-pan-quemao-fogaseta-o-fogaza.html
PD: Habré de probar el pastel que comentas a base de nueces y miel.
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en respuesta a Juanjosantos Ver mensaje de Juanjosantos Los arabes tuvieron mucha infuencia por la zona y supongo que todos estos postres derivan de ellos, luego en segun que zonas los bautizan de una forma o de otra y les ponen su toque.
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Qué curioso, Juanjo, a mí me pasó lo mismo al abrir la botella. ¿Cuáles son esos trucos de los que hablas?
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en respuesta a Víctor Sánchez Ver mensaje de Víctor Sánchez Básicamente es éste:
https://www.youtube.com/watch?v=68RXNF35Mq8
Ya lo he utilizado algunas veces y realmente funciona, lo que pasa es que no siempre se acuerda uno o no piensas que vaya a estar agitada o, simplemente no te acuerdas de aplicarlo.
Hay creo también alguna otra variante pero con ese sistema que te digo, uno se asegura no abrir la botella, que todo parezca aparentemente perfecto y que, pasando 1-2 segundos empiece a brotar (como por arte de magia) el cava/champagne de la botella como si fuera una fuente (con la consiguiente pérdida de media a una copa en la bancada o mesa donde se realice el descorche).