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Fotos:
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El vino
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Buen nivel de líquido
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Increíble el corcho...
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A 17.5°C
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Con el Chuletón cuencano
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Con el surtido de ibéricos
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Con los entrecottes
Mi valoración 700 con un Viejuno eterno... un maravilloso enterrador.
NOTA DE CATA:
9.68
CALIDAD-PRECIO:
10,0
Hoy me plazco en colgar mi valoración n° 700. Se trata de este Bodegas Bilbaínas Vieja reserva de 1955, uno de esos vinos que se hacían antaño en la Rioja, diez años de crianza en barricas y otros tantos en botella en los calados de la bodega, algo desgraciadamente impensable en la actualidad. La botella presenta un buen nivel de líquido justo en el inicio del cuello, mucho mejor que la catada hace tres años. Tuvimos la fortuna de poder abrirla con el abridor estándar de tijeras y sacar el tapón íntegro (para flipar...), compacto y tintado en 3/4 de su longitud. Dejamos respirar el vino por espacio de dos horas y media y procedimos a su valoración a 17.5°C.
VISUAL: Muestra un impactante color rojo cereza de capa media-alta (ojo que es un 55!!) con el ribete amplio y de tonalidad ocre-atejada. Sin presencia de lágrima (94).
OLFATIVA: A copa parada te apabulla con intensas fragancias fúngicas de trufa negra y otras más frutales (higos secos). Al agitar el líquido es donde nos enamora transportándonos a una casa abandonada en medio de un bosque otoñal al amanecer, con aromas a hojarasca húmeda, flor marchita, desván y naftalina, fondo de armario, polvorilla, con unos finos especiados de pimienta de Jamaica y clavo. Seguimos olfateando y aparecen herbáceos de laurel, té negro y montebajo, apuntes animales (crin de caballo, sanguíneos) y una extensa pátina más terciaria: Chocolate negro, duelas envinadas, café tostado, cuero viejo, tabaco de pipa y un fondo amaderado de mucha calidad en donde el roble se muestra majestuosamente. Por Dios, qué exquisitez de nariz, acojonante en complejidad y de intensidad media-alta lo cual nunca dejará de sorprendernos en vinos de 64 años. Bárbaro!! (97).
GUSTATIVA: Algo excepcional al paladar, tremendo ataque, alta acidez y descomunal amplitud. Suave y aterciopelado donde los haya, cremosito e hiperamable. Paso por boca sedoso, con unos taninos finísimos que el tiempo ha moldeado y que le confieren una elegancia extrema y nos proporcionan un disfrute inusitado en boca. Retronasal que devuelve aromas a pan de higo y ciruelas pasas así como sutiles y deliciosas notas amaderadas muy dulcificadas. En el post-gusto es donde te embelesa con su delicadeza y con esas notas viejunas a desván y humedad aderezadas con un toque trufado excepcional. Por si fuera poco persiste en boca durante tres minutos y veinte segundos de puro deleite. Una vez más se ha obrado el milagro y tras una excepcional cosecha y 20 años de mimos y exquisitos cuidados, la uva y la madera se han ensamblado en un celestial equilibrio, formando un solo ente, una sola alma. Menuda joya de vino amigos, excepcional añada la del 55, demostrado inexorablemente con ejemplos como éste. Alucinante lo que fueron capaces de crear nuestros queridos maestros riojanos en aquellos maravillosos 50. Viejuno eterno, sin fecha de caducidad, un maravilloso enterrador... (97).
La RCP fue sin duda excepcional. Esta botella nos costó en Noviembre de 2016 27 euritos. Increíble, pero a veces estas cosas pasan ):
MARIDAJE: Lo disfrutamos en tres ocasiones: con un chuletón de 700 grs de ternera local al romero, con nuestro surtido de ibéricos y finalmente con unos entrecottes a la salvia. Brutal con el chuletón pues los apuntes animales empatizaron maravillosamente en ambos sentidos. Con el jamón ibérico, los embutidos y con el queso curado de oveja fue una vez más algo soberbio pues tuvimos alucinaciones celestiales, no digo más... Y por último, el maridaje con esos jugosos entrecottes a la salvia, tremendo!. Notas cárnicas y herbáceas en total armonía con las fragancias fúngicas y amaderadas de nuestra joyita viejuna. Uno de esos vinos que se disfruta por partida doble pues aparte de su increíble "maridabilidad", sabes que a cada sorbo estás saboreando algo único, una obra de arte sensorial. Por eso lo he elegido para celebrar mi valoración 700 de vinos, está a la altura. Tremenda la ilusión que me hace ir acercándome al número 1.000... todo llegará ):
Larga vida a los Viejunos !!
Salud-os!!
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