Muchas gracias por tus valoraciones Javier. Han recogido muy bien la complejidad en aromas de este vino. Y los maridajes que propones son estupendos. Un cordial saludo desde La Seca, corazón de la D.O. Rueda
Dulce Sanz
NOTA DE CATA:
9.6
CALIDAD-PRECIO:
10,0
Javier Sanz Dulce de Invierno “Vendimia tardía” Colección V
DO RUEDA
DATOS AD HOC
Verdejo 80% Moscatel 20%
Viñedo de más de 10 años en espaldera (LA SECA).
Unas 5000 botellas de producción.
10% vol.
El V Dulce de Invierno es un vino cuya elaboración, meticulosa, larga y compleja, y aúna tradiciones familiares y la innovación. Tradicionalmente se elaboraba con la verdejo un vino dulce a través de su secado en el desván familiar, un recinto sombrío en el que la baya pierde agua y concentra azúcar. Para añadir intensidad aromática a ese vino tradicional de la zona, tras años de pruebas y micro-vinificaciones se incorporó a este vino la uva moscatel, que aporta unos interesantes aromas.
Tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino:
1. Secado natural de la uva verdejo que se extiende en el sobrao o desván.
2. Uva congelada. La uva verdejo se mantiene a una temperatura siempre inferior a los 4ºC durante 10 días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.
3. Vendimia tardía de la uva moscatel, que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor. Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso de 8 meses por barrica de roble francés de tostado medio durante.
CATA AD HOC
Catado desde el 9 Junio 2015
VISUAL
Vino de color amarillo ambarino, con lágrima en sábana a copa movida, limpio y transparente. Brillo alto. Corcho 7. Botella de 50cl, un 9 (uva en frío).
AROMÁTICA
La primera sensación es de un vino de 96-97 puntos. A copa parada, encontramos múltiples notas primarias y terciarias, como flores, miel, licor de hierbas, tomillo, manzanilla y unos leves hidrocarburos, que se intensifican a copa movida.
GUSTATIVA
Esta es la fase de verdad, donde,… “lo único se esconde entre las cosas que existen y las que imagino”
Es un vino perfecto, con la completa puntuación de su fase, sin defectos….superior.
Encontramos un vino sedoso desde el ataque, goloso, redondo, con intensidad. El vino se nota dulce, azucarado, con sabores de hidrocarburos, y notas que recuerdan a la gasolina. La acidez es suave. Meloso en el paladar medio, deja notas florales (manzanilla) y un postgusto muy largo, con dulzor, salinidad y fruta elaborada (manzana asada, carne membrillo) y peras, caramelos de miel y naranja y notas tardías de mentolados, balsámicos y té verde.
NOTA AD HOC
96-97 puntos en su evolución….excepcional creación.
SOBERANÍA
La versatilidad de la uva Verdejo nos deja un maridaje perfecto para los 3 vinos: Natillas con pera, paraguayos y souffle de avellana montado al horno, y en su variante la crema inglesa con crujiente de lima. Es por ello que debemos ser conscientes de lo que puede alcanzar una buena elaboración de una anciana o recuperada variedad.
REDES SOCIALES
https://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1299091-javier-sanz-viticultor-experiencia-recuperar-verdejos-ancianos
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