Otra botella a los 28 meses de su saca: aún excelente

Otra botella oxigenada casi 3 horas antes de esta nota de cata y tomada a 11-12ºC.

Visual: dorado ambarino oscuro, limpia, brillante y de buena lágrima.

Nariz: al inicio no muy intensa, por eso le damos oxigenación y temperatura (muy fría pierde cualidades). Aromas de buena intensidad a velo de flor, aldehídos, flores secas, notas a frutos secos tostados (avellanas y almendras), tiza, notas minerales, yodadas y salinas (salmuera y brisa marina), balsámicos, ligeros barnices y a bota vieja. Ligerísimas notas oxidativas ya pero que están muy bien integradas y no desentonan para nada en el conjunto. Nariz muy buena en cualquier caso.

Boca: ataque potente, abundantemente salino y punzante, fresca, muy seca y de acidez más bien discreta pero con muchísima sapidez que le otorga la frescura citada; de muy buen cuerpo y estructura para una manzanilla, aún afilada pero más elegante, cremosa y horizontal que en botellas anteriores. Densidad media con cierta cremosidad y mantecosidad (sobre todo tomada a 12-13ºC) en el paso por boca; abundantes notas a frutos secos (almendras tostadas). Final larguísimo, casi eterno con retrogusto yodado, mineral, salino, a frutos secos, balsámicos y, en retronasal, aldehídos, velo de flor, flores marchitas, tiza y ambiente olfativo a botas viejas en bodega de Sanlúcar. Espectacular boca: aún algo punzante, muy salina, seca pero muy compleja y elegante ya.

Estupenda manzanilla ya algo madura con 28 meses desde su saca. Ha perdido probablemente frescura, notas punzantes y juventud, pero ha ganado en complejidad, elegancia, redondez y cremosidad. La visual delata un poco su edad, la nariz la confirma y es muy buena (pero no excelente); la boca es, sencillamente, espectacular (mucho mejor que la nariz en esta botella).

Me ha gustado mucho aunque creo que habrá que ir disfrutando en un plazo relativamente corto de las botellas que nos queden...

Excelente RCP (la conseguí a 18€/botella, muy barata para el placer que ofrece).