Excelente a los 3 días de abierta... manzanilla que crece con el tiempo e incluso a más de 72 horas de su apertura

Mes y pico después, recato esta manzanilla (otra botella) pero con una característica: la caté el domingo y apenas noté evolución respecto a la anterior cata del 12 de mayo. Coincidía plenamente.

Sin embargo, pensé en que, en casa, a diferencia de catas con amigos, grupos, catas en tiendas o en eventos, SÍ me puedo permitir el lujo (y más con vinos de Jerez), de darle una oportunidad a un generoso pasando 3 días (y hasta algunas semanas)... y así ver evolución.

Vamos a ello.

Visual: anaranjado cobrizo claro con destellos oro viejo, brillante, limpia y de excelente lágrima. Lo noto en visual con algo más de evolución...

Nariz: de muy buena intensidad a aldehídos, ahumados, velo de flor, tostados, frutos secos, yodo, albariza (tiza), arroz al curry, mineralidad y muchísima salinidad (brisa marina, salmuera), algo de barniz y maderas viejas. Muy elegante, compleja pero diferente a como la recordaba (los 40 y tantos días de diferencia y, sobre todo, las más de 72 horas desde la apertura de la botella quizás sean las responsables).

Boca: entrada fresca, rica, muy potente, sequísima pero, a la vez, con muchísimo sabor, equilibrada, redonda, acidez aceptable, tremenda salinidad y mineralidad que invita a beber y beber con estos calores (sobre todo si se toma fresquita). El paso por boca es muy seco pero fresco y agradable con fondo salino-amargoso y a frutos secos tostados enorme. Final bastante largo con más frutos secos ligeramente amargos, tostados y buena carga de salinidad en retrogusto junto a aldehídos, ahumados y barnices en retronasal estupendos en retronasal.

Gran vino (aunque se catalogue en algunos ambientes como una manzanilla "algo floja" del Equipo Navazos). Es un vinazo. Es la magia del Marco de Jerez: puede obtenerse un vino que, en muchas opiniones, dentro de su nivel sea relativamente "humilde" y resulta que es un vino espectacular, que evoluciona muy bien, que aguanta más de 72 horas abierto mejor que en las primeras horas de abierto,... Esa es la diferencia abismal entre los generosos buenos y la inmensa mayoría de muchos otros vinos (que también me gustan, pero las cosas son lo que son) ;)