Elegante cava

Desde la caja hasta la forma de la botella, pasando por el corcho y, por supuesto, su contenido es un espumoso muy elegante.

Visual: amarillo dorado con una tonalidad algo verdosa, burbuja muy fina, persistente que sube recta y forma corona abundante de burbuja también fina. En pocos minutos la burbuja se va perdiendo en copa de flauta y, en consecuencia, la corona se presenta discontinua por el menor aporte de burbuja. Esto se agudiza más en copa de vino blanco aunque quién puede resistir no dar un trago continuo a este vino...

Olfativa: aromas de panadería con fruta tropical y cítricos dulces (me llega a recordar al limoncello). Cuando se abre me dan aromas a manzana verde y algo de miel. Evoluciona y se va notando su complejidad, arrojando a mayor temperatura notas a flores blancas.

Gustativa: explosión fresca de cosquillas en la boca que envuelve toda la cavidad notando una abundante y fina burbuja bastante persistente en los primeros momentos. Las flores blancas y la manzana ácida destacan. No noto mucha cremosidad en un primer momento para la crianza que tiene el espumoso aunque esta aparece cuando la boca ya está mas limpia del vino. Buena acidez y elegante amargo. Al calentarse me sale algo de bollería con miel.

Lo maridamos con jamón de pato Imperia. El jamón tiene una buena curación que no deja rastro alguno de amargor, en su punto de sal. Para mi gusto le daría un corte un pelín más fino (desde la empresa nos explican que el corte no es más grueso porque si se sacara el jamón del envase algo frío podría romperse la loncha). El cava limpia bien la grasa del jamón.