Un cava enorme acompañado de un jamón de pato que no le desmerece.

Fase visual: Amarillo pajizo, brillante. Al principio no vi apenas burbujas y desaparecían rápido, pronto pude comprobar que debía ser mi copa. Efectivamente, con el cambio de copa aparecieron unas finísimas burbujas formando un rosario y una bonita corona.

Fase olfativa: Cambio de copa de flauta a copa riedel con boca más ancha. De entrada aparecen cítricos y fruta de hueso pequeño (manzana). Destila frescura por todos lados. Toques florales (algo de jazmín).A medida que se abre aparecen las levaduras en forma de bollería y toques almendrados que recuerdan a mazapanes o a tartas de Santiago.

Fase gustativa: En boca se muestra cremoso, amplio, fresco y salino. Ligero amargor al final que no molesta, un postgusto largo. El carbónico muy bien integrado.

En cuanto al maridaje con el jamón de pato, no pudo ser más acertada su elección. La cremosidad y salinidad del cava se funden perfectamente con la grasilla del jamón y su toque salado, mientras que por otro lado la buena acidez y el ligero amargor dejan la boca como la patena para otro bocado. Sin duda un lujo de cata.