EVOL 2012 ad hoc
EVOL 2012. AUTORA Y SU RETRATO
By Javier Azcona Fabón. thedocadhocconcept.com
ELISA MARTINEZ NAVARRO. Enóloga
DOP JUMILLA
Paraje de los Clérigos
MURCIA
ESPAÑA
www.aromasenmicopa.com
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EL PROYECTO
Estamos delante de un vino de autora, proyecto en colaboración con las Bodegas Alceño, y que nace a finales de Septiembre y comienzos de Octubre de 2012 en Jumilla, donde el viñedo del Paraje de Los Clérigos, sufrió unas lluvias torrenciales que lo hicieron temblar, pero que también lo hicieron fortalecerse. Este viñedo se encuentra situado a 750 metros de altitud, y es propiedad de Juan Pérez Navarro (agricultor). La primera vendimia y traslado de uva Monastrell de pie Franco a bodega, se realizó el 8 de Octubre de 2012, y justo 8 días después, ya se iniciaba la fermentación de la uva en los depósitos de acero inoxidable, tras separar los primeros mostos de los hollejos, dejándolos macerar 2 días en frío. Una vez iniciada la fermentación, continuó la maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y de la pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva.
A final de mes, una vez terminada la fermentación alcohólica, es cuando el vino se pasó a barricas de roble nuevo (trasiego) para comenzar su fermentación maloláctica (ácidos málicos en ácidos lácticos). Al terminarla y trasegar de nuevo el vino para eliminar sus lías gruesas, se dejó reposar otros 2 meses más en roble francés nuevo, terminando así su estabilización en madera hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas (total 3 meses en barrica nueva). En Marzo de 2013 tuvo lugar el proceso de limpieza y clarificación del vino, y el filtrado previo al embotellado del mismo a finales de Mayo 2013.
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http://www.aromasenmicopa.com/sobre-mi/mi-proyecto/vino-evol/
Varietales
100% Monastrell de Pie Franco ( viñas viejas )
Premios
Guía de Vinos PEÑIN con 91 puntos
III Concurso Internacional ” Catavinum World Wine and Spirits Competition 2014″ , celebrado en Vitoria – Gasteiz (España).
Diamante en los Premios Vino y Mujer 2013
CATA AD HOC
Cata el 5 y 6 de Febrero 2015
14,5% Vol
El corcho no es de mis favoritos, por experiencia. Se extrae indemne y sin defectos.
Fase Visual.-Vino de color rojo cereza picota, incluso rubí, sobre todo en el menisco, limpio, sin defectos. Su lágrima a copa movida, es rápida, dejando una untuosidad media. Buen brillo.
Fase Olfativa.- Lo primero que recuerda, es a notas especiadas y de monte bajo, después es más afrutado a copa parada. A copa movida, aparecen notas de café tostado torrefacto Colombia.
Fase Gustativa.- La primera impresión, es una muy buena sensación…
El ataque es fresco, balsámico y muy afrutado, con un paso medio en boca, con verdor de juventud todavía, y con notas terciarias tostadas y de café. Es un vino ampuloso. Un cuerpo robusto (9), muy buena estructura (9) y sobre todo ….FRUTA (10). El postgusto es rico en cacaos y frutos negros (9,5). El vino es tánico, bien domado, pero con una astringencia gustosa y no límite ni desagradable.
Desde un principio, existe un terruño marcado en ese subsuelo, con notas vegetales y de pino.
A las 24 horas.-
En fase aromática encontramos muchos recuerdos a frutillos negros, compotados y de carácter balsámico (monte bajo). A copa movida, ascienden las notas licorosas como el Kirsch, guindas y el licor de fresa al estilo germano. En mi boca, sigue muy fresco, muy balsámico desde su ataque, manteniendo la línea temporal. Es un vino serio, con cuerpo y lo mejor que tiene, es su estructura desde el principio. Es un esqueleto que le hace aguantar con vida. Notamos frutos negros como moras frescas y sus orujos, algo astringentes y secantes, con su verdor, pero jugosos, no agresivos. El postgusto continua afrutado y mediano en el tiempo, sin prisa.
MARIDAJE AD HOC
Jabalí y puré de castañas.
Tartar de atún rojo fresco de Almadraba-Barbate y grosellas.
Brownie USA de chocolate LINDT 80%.
NOTA AD HOC
Inicial 93-94
1 hora 93
24 horas 92-94
RCP 95
Packaging 93
Final 93
SOBERANÍA
Muy buen trabajo el de Elisa Navarro, mujer orgullosa de su logro, con un objetivo claro desde el principio, como lo transmite en su viñedo y finalmente en su vino, un vino joven con un leve paso por madera, que hace afinar los taninos, aportando seriedad y una complejidad, muy gustosa al paladar, sin agresividad ni defectos. Tampoco es un vino de guarda y no más de 3- 4 días abierto, pero si que esta primera añada 2012, ha sabido esperar el camino durante 3 años, de manera noble y robusta, como su roble. En definitiva, le queda un camino en 2015 más que correcto, pudiendo augurarle el año completo. En servicio, la temperatura es un dato fundamental, pues esta Monastrell, no requiere ni mucho frío, ni elevada graduación. Quiere la temperatura correcta para expresar su linealidad, sin pecar en los taninos, que claro está, existen. La EVOLución de este vino después de 3 años, ha sido magnífica.
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