Muy tierno

Ignoro la fecha de degüelle de mi botella, pero estaba aún en pañales.
Amarillo pajizo, burbuja intensa que va esfumándose poco a poco.
Algo parco en aromas en el momento del descorche, y aunque poco a poco se equilibra, lo notamos joven aún. Cítricos, muchísimos tonos anisados, regaliz, manzana verde, pan tostado, leves recuerdos a aspirina y piedras.
En boca es un cañón, la acidez es superlativa y el paso aprieta. Seguimos con el anís, ahora en forma de Pastilla Juanola y percibimos aparte del pomelo, unas ciertas notas a plástico, panadería y mineralidad. Poca madera y poco alcohol.
Final largo.
Un Champagne de elaboración biodinámica que en nuestro caso cortaba como la hoja de un cuchillo de carnicero. En cualquier caso, varietal, refinado y sin estridencias.