Un cava con crianza diferente. ¿Y las levaduras?
Amarillo pajizo atenuado con destellos dorados y verdosos. Burbuja diminuta que asciende ordenadamente.
Nariz de intensidad media y mayor complejidad. Sorprende la ausencia de levaduras, de pastelerías, de bollerías. Sí que encuentro alguna nota de cereales. Algún golpe metálico que da paso a frutas blancas. Nariz limpia, fresca. Muy sutil, cuesta arrancarle los aromas pero se adivinan flores blancas y algún mentolado.
En boca comienza como muy voluminoso para aligerarse y aparecer una súbita rayada cítrica. Yo creo que ganará en botella.
El carbónico está muy logrado. Estalla al principio pero sin agolparse y aturullar, alegrando y no molestando, pues deja paso rápido con su desfallecimiento a la pura cata gustativa.
Qué curioso. Tras el cítrico final hay un segundo final que es como de hierbabuena. Desde luego qué frescura oiga.
Persistencia media, deja la boca con un regusto balsámico y anisado.