Vendimia a mano, en pequeñas cajas que transportan las uvas a la bodega en buen estado. A su llegada a bodega las uvas son seleccionadas y separadas del raspón antes de pasar la prensa, en contacto con la piel durante 8 horas. Los movimientos en la bodega se realizan por gravedad, por lo que las bombas se utilizan únicamente para obtener el vino de los depósitos de fermentación a barricas. Las uvas de cada viñedo se elaboran por separado en pequeños fermentadores de acero inoxidable, reposando en durante 3 días antes de que comience la fermentación, con los hollejos, con continuos removidos.