Espectacular maridaje

Amarillo pajizo-limón pálido con tonos dorados. Muy brillante. Burbuja de tamaño medio, abundante y persistente.
Nariz de intensidad media-alta con iniciales notas ahumadas de la crianza y posteriores dulzonas de pastelería. Manzana verde, pera, cítricos, menta.
Boca potente, amplia, con extraordinaria acidez y un carbónico explosivo pero en absoluto molesto. Ligero, suave, salino, con un final largo y algo secante.
Con el jamón de cebo de Julián Martín el maridaje fue extraordinario, pero con el de bellota se comportó de forma realmente espectacular.