Legaris Crianza 2008

Para decidir el momento óptimo de cosecha, aparte del seguimiento de maduración analítico, se hace también cata de uvas para evaluar la madurez fenólica de éstas. Se realiza cosecha selectiva, vendimiando y elaborando los distintos terruños por separado, mediante el manejo de mapas de predicción de calidad y GPS. La vendimia del Tempranillo se realizó entre los días 9 y 25 de octubre. La uva se despalilló suavemente y se trasladó a los depósitos, donde se realizó una maceración prefermentativa a baja temperatura para después ir aumentándola hasta arrancar la fermentación, que se realiza a unos 26-28 ºC. La duración total de la fermentación alcohólica y posterior maceración es de unos 7-0 días. A continuación el vino realizó la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable mayoritariamente y una pequeña parte la realizó en barrica. Tras la maloláctica el vino pasó a barrica. El tiempo total de envejecimiento en barrica ha sido de 12 meses y ésta se ha realizado en diferentes tonelerías, mitad de roble francés y mitad americano, con un 25% de barrica nueva. Para afinar el vino antes de ser embotellado se realiza una suave clarificación con albúmina de huevo y una leve filtración final.

• MÁS INFORMACIÓN: Es un vino para disfrutar ya, si bien puede evolucionar favorablemente en los próximos -3 años. Se aconseja la decantación de este vino para el mejor disfrute y expresión de sus cualidades organolépticas.
• TEMPERATURA DE SERVICIO: La temperatura de consumo aconsejada es de 16 ºC
• MARIDAJE: Lechazo castellano, platos de cuchara, guisos de carne, carnes brasa, arroces con carne y quesos semicurados