Un trocito de Asturias en Londres

Fuimos a comer al Ibérica Canary Wharf como parte del programa Streets of Spain by Campo Viejo.

Ubicado en el nuevo distrito financiero de Londres, Canary Wharf, es una de las tres patas del proyecto Ibérica con tres restaurantes españoles en Londres que no son cualquier cosa pues cuentan con la participación como socio y como asesor gastronómico de Nacho Manzano, alma y cuerpo de Casa Marcial en Asturias, premiado con dos estrellas Michelín.

Según palabras del propio Manzano:

Pretende ser un referente de la gastronomía española en la capital británica donde poder degustar platos y tapas típicos españoles confeccionados con productos de alta calidad y con creaciones muy cuidadas, actuando un poco como embajadores de los productos más emblemáticos de nuestra tierra y basándonos siempre en una cocina sencilla a la vez que elaborada.

Empecemos por la terraza donde tomamos el aperitivo en un atípico día londinense de cielos despejados y 22º de temperatura:

Acotada por un enrejado negro dentro del cual destaca un kiosko blanco, es casi un minúsculo oasis entre inacabables rascacielos hipermodernos, una isla de verdor decorada con bombillitas. La cerveza que se tira de barril es nuestra Estrella de Galicia y que los vinos blancos que descansan en la cubitera son todos españoles pero siguiendo las recomendaciones de la Reservations Manager Elisa Novoa, nos decidimos a probar su cocktelería de marcado carácter hispano:

. Sangría de cava
. Sangría de vino blanco
. Agua de Valencia

Se incorpora al grupo un chaval joven, vestido de manera informal con bermudas, camiseta y sudadera con capucha, muy simpático y con indudable apariencia española. Se presenta: es César García, Jefe de Cocina de los tres restaurantes del Grupo Ibérica, que se había dado una vuelta para comprobar que todo fuera a la perfección a pesar de ser su día libre. Su cercanía y simpatía nos ganan por completo pero no se quedó en eso pues tras él vendría un plato de jamón ibérico cortado a mano junto con un suculento acompañamiento de "Pan tumaca", flanqueado por "El Maestro Cortador" Juanma.

Cruzamos la calle y entramos en el restaurante en sí.

Si os digo que me quedé boquiabierta ante el local creedme que no exagero. Es un inmenso espacio de dos pisos totalmente diáfano pero el segundo no se inicia hasta pasada la primera mitad del primero por lo que la sensación de entrar en una catedral -por poner un ejemplo de construcción de gran altura y espacio apabullante- literalmente te abría la boca.

Este es el menú de degustación que tomamos que fue diseñado para nuestro grupo.

Entrantes:
. Jamón Juan Pedro Domeq: Poco que decir de esta maravilla para los sentidos, sólo le quedaba hablar...
. Tosta de Pan con Tomate: Magnífico el AOVE español Atalaya que la regaba y del que también nos pusieron cuenquitos para mojar
. Chupitos de Gazpacho: El gazpacho tradicional sirve de base para este plato al que se añade frutos rojos y remolacha licuada. Se sirve con helado de queso y trocitos de menta y anchoa. Primero te entra lo dulce y luego saboreas el gazpacho, gazpacho. Buenísimo.
. Ensalada de Queso Manchego: Crema de queso aromatizada con romero, albahaca y salvia, con queso manchego al tomillo acompañado de vinagreta de frutos secos, membrillo, remolacha y manzana verde. Con sólo ver los ingredientes se adivina la armonia de texturas aromas y sabores.
. Homenaje al Tomate: Combinación de tomates maduros y secos, albahaca, helado y alcaparras, aderezado con agua de vegetación de los propios tomates. Sorprende el buen sabor de los tomates en esta latitud.

Regados con vino Campo Viejo Reserva 2007:
Vino de estilo moderno, con elegancia y cierta complejidad, placentero y con buen equilibrio de fruta y madera que no resulta pesada. Se deja beber con facilidad y disfrute.

Principales:
. Croquetas de Jamón: Viaje de regreso a la infancia con una ternura de bechamel absolutamente insoportable en su melosidad y un crujiente empanado exterior que casi se oía al morder. Excepcionales. Como curiosidad César nos cuenta que tienen a una persona que se dedica única y exclusivamente a preparar las croquetas en cada uno de sus tres restaurantes Ibérica de Londres ¡una a una!
. Torto con Revuelto al Cabrales: No soy experta en cocina asturiana pero el contraste de la contundencia del torto con un suave revuelto de cabrales me hace querer hacer un viaje a esta tierra para indagar más en su gastronomía.
. Fish & Chips: Versión española de este clásico inglés que se queda en el nombre pues el plato es en realidad un absolutamente delicioso cazón en adobo con el punto justo de vinagre y una fritura celestial. Te elevaba a las alturas.
. Gambas con Champiñón: Equilibrio entre el aceite y el ajo consiguiendo una fina emulsión que armonizaba los diferentes sabores. Muy sabroso.
. Secreto Ibérico: Otra de las joyas del día. Imposible describir la perfección del punto de este soberbio secreto ibérico: el exterior crujía y el interior se deshacía. Magnífico sabor que llegó a embelesar a una de nuestras comensales ¡que nunca come carne porque no le gusta! Impecable acompañamiento de pimientos del piquillo confitados.
. Arroz Pitu: Lamentablemente el único resbalón de la comida. El arroz había recogido el sabor del ave pero estaba pasado de punto y la carne se había quedado seca. Una pena...

El vino más delicioso del día acompañó estos platos principales, Dominio Campo Viejo 2007:
Desde el primer instante que me llevé la copa a la nariz supe que este vino era diferente: fruta muy intensa salpicada de especias dulces y picantes, tostados, tabaco y con aireación profundos balsámicos. En boca es potente, amplio, carnoso y largo. De paso sedoso y envolvente dejando un postgusto mineral y de chocolate amargo. Una joya.

Postres:
. Arroz con Leche: Clásico asturiano por excelencia, cremoso, contundente y con ese goloso caramelo quemado por encima.
. Tarta de la Abuela: Versión modernizada de este otro clásico de las casas de comidas asturianas compuesto de crema de vainilla y mousse de chocolate con una crumble de galleta por encima servido en tarrina: goloso contraste de sabores y texturas

El Gran Reserva Campo Viejo 2005 tuvo la elegancia de acompañar estos postres:
Finura riojana embotellada, de delicados aromas a fruta roja madura y a fruta negra del bosque como el arándano. Muy suave y redondo en boca, con taninos dulces y elegantes.

Más información sobre Streets of Spain by Campo Viejo: Verema en Londres aquí: https://www.verema.com/blog/puck/1082247-streets-of-spain-by-campo-viejo-verema-londres