Como decía Machado y cantaba Serrat, “todo pasa y todo queda”,……
…… y pasó nuestro encuentro anual en El Celler de Can Roca, y nos quedó y quedará imborrable su recuerdo. Un recuerdo que se acentúa cada vez que ojeamos las fotos de los platos y vinos que nos recuerdan nuestro paso una vez más por el mejor restaurante del mundo.
Únicamente una sombra ha deslucido este día, se nos coló Murphy con su conocida Ley y les fastidió el viaje a Eugenio y Mercedes. No fuimos los únicos que los echamos en falta, Pitu y varios camareros, metres y sommeliers del Celler, nos mostraron su extrañeza al no verlos por allí.
Como ya es habitual nos acomodamos en el salón, donde mientras unos (entre los que por descontado yo no me encontraba), eligen los vinos discutiendo con Pitu añadas, terruños, y otras cosas por el estilo que escapan a mis conocimientos, el resto vamos dando cuenta de algunos de los entrantes.
Los aperitivos los acompañamos con el Cava Albet i Noya “Clàssic” El Celler Brut Reserva.
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Y vaya si nos lo comimos….. En Tailandia: Salsa thai, pollo, Cilantro, coco, curry rojo y lima, en Japón: crema de miso con nyinyonyaki, en China: Verduras Encurtidas con crema de ciruelas y en Perú: Causa Limeña. Una manera de trasladarnos las vivencias adquiridas en sus viajes por todo el planeta.
Estos dos platos con el Cava Mas Via 1995 Gran Reserva Familiar Mestres Sagues
Un cava de larga crianza (unos 130 meses) que presentaba un bonito color dorado y con una burbuja, todavía con bastante presencia. En nariz empieza algo reducido pero se abre rápidamente, y en boca se muestra bastante expresivo. ¿Quién ha dicho que los cavas no envejecen bien?.
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Y magníficamente acompañado con el Champagne CuvéeDes Princes 1982 De Venoge.
Bonita botella la de este “blanc de blancs” de los pagos de Avize, Oger, Cramant y Chouilly. Esta cuvée inicialmente se llamaba “Champagne des Princes”, pero enseguida se prohibió su nombre por la AOC Champagne y pasó a llamarse “Grand Vin des Princes”. En estos momentos ya ha perdido casi toda la burbuja convirtiéndose en un muy interesante “vino tranquilo”. La armonía con el “Consomé de calabaza con té verde” fue casi perfecta.
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Ambos platos fueron acompañamos con un Côtes du Jura Les Chalasses “MarnesBleues” 2006 Ganevat.
Una de las varias decenas de cuvées que embotella este domaine. Ésta en concreto, se elabora en forma “ouillé”, con la rara variedad autóctona “savagninvert”. Amplio, graso y tendido, y con una buena mineralidad. Quizás sea menos austero que las cuvées elaboradas con Chardonnay.
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Acompañados ambos con otra joya, el Jerez Fino Coronel Ricardo de Valderrama.
Uno de los finos de esta bodega Jerezana, ya desaparecida, que podría ser de los años 50 del siglo pasado. A pesar de los años que lleva este fino embotellado, es como si no hubiera pasado el tiempo por él. No se aprecia ningún síntoma de vejez, al contrario se muestra pletórico y con mucha vida por delante… bueno, desgraciadamente, a esta botella no…
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A la que hizo los honores un espectacular RheingauRüdesheim Berg Schlossberg 2001 Georg Breuer.
Este vino, de pago mítico del Rheingau,se encuentra en un momento óptimo de consumo. En nariz aparecen intensos aromas frutales, acompañados por elegantes aromas minerales y especiados. Frutal, mineral y con una magnífica acidez en boca, que se presenta de forma delineada y con una larga persistencia. Una pasada, vamos.
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Raya que armonizó perfectamente con un Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrieres 2007 Louis Carillon.
Este vino aún se elaboró bajo la supervisión de Louis Carillon, antes de que sus hijos dividieran el domaine en dos partes, y por eso había que aprovechar la ocasión de probarlo. La nariz de este vino es de ensueño, llena de matices. La boca es de una finura prodigiosa. Está en un buen momento de consumo este premier cru del 2007.
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Que acompañamos con un Saumur Champigny Le Bourg 2006 Clos Rougeard.
Recientemente ha fallecido Charly Foucault, uno de los propietarios de esta bodega, y por ello era un buen momento de rendirle un homenaje, probando su vino más emblemático. Este cabernet-franc del Loira posee una enorme elegancia tanto en nariz como en boca. Es sutil, con ligeros toques de frutos rojos, tabaco, especiados y florales. Armonizó de maravilla con el “Besugo con sanfaina”.
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Dos platos que disfrutamos con un……
Ribera del Duero Vega Sicilia Único 1965 Mágnum.
Este 65 es uno de los grandes “Vegas” de la mítica década de los 60, en esta bodega, y posiblemente el único grande de añada impar. Al estar en formato magnum se le nota que le queda todavía bastante recorrido. Es más, diría que esta botella no terminó de expresar todo su potencial. En nariz se expresa con sutilidad, mientras que en boca tiene una mayor plenitud con unos taninos aterciopelados que lo hacen tremendamente disfrutable. Para quitarse el sombrero con este vino.
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Para este platazo, también teníamos preparado un vino a su altura, un vino “cocinado” durante más de 80 años a baja temperatura…. Rioja Castillo de Ygay Gran Reserva Especial 1934.
La primera expresión que te viene a la cabeza cuando hueles este vino es ¡Wow!. Tiene una nariz tremendamente expresiva y compleja. Es para estar oliéndolo durante horas. En boca es muy elegante con las clásicas notas terciarias de un Rioja de esta edad, pero que en absoluto reflejan los más de 80 años que han pasado por esta botella. Sin duda, uno de los grandes vinos españoles de todos los tiempos. Un vino monumental.
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Estos postres merecían algo grande, como este magnífico SauternesChâteauDoisy-Daene 1990 de la comuna de Barsac.
Después de los 25 años que han pasado desde que se elaborara este vino, se encuentra en un momento óptimo de consumo, aunque tiene cuerda para rato. Clásica nariz de Sauternes, muy expresiva. En boca tiene una bonita dulzura y acidez, y unos agradables toques amargos en el final de la misma. La armonización fue magnífica con los tres postres propuestos por Jordi. **********************************
Disfrutado con un Jerez PX Superior “Muy Dulce” González Byass.
Un PX jerez con alma montillana, posiblemente elaborado en los años 50. Ese carácter montillano está muy presente tanto en nariz, con las típicas notas de piel de naranja, como en boca, con la golosidad y dulzura tan característica de la zona. Estos vinos suelen ser eternos y así se manifestó, en todo su esplendor, sin un ápice de decaimiento. Además, hizo una armonización perfecta con la “Anarquía de Chocolate” que nos sirvieron al final de la comida. Magnífico broche para un plantel de vinos extraordinario. **********************************
Qué más se puede decir que no hallamos dicho ya del Celler de Can Roca? Vemos que su cocina se va enriqueciendo con nuevos sabores y elaboraciones traídos de sus viajes por todo el mundo, pero la sensación final es la de haber comido en casa de unos amigos.
SI!! Como habréis notado los que me conocéis, en la redacción de este comentario y especialmente en el apartado "vinos", he contado con ayuda de unos amigos compañeros de mesa.
Y nos quedamos con lo que queda, sabores, recuerdos, y la ilusión de ir preparando la próxima.
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Memorias de un bar en las afueras de Girona
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Cordero con puré de berenjenas y garbanzos. Celler de Can Roca
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Cromatismo Naranja. Celler de Can Roca
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Salmonete marinado con Kombu. Celler de Can Roca
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Los Vinos 2.016. Celler de Can Roca
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en respuesta a Imperial Vs72 Ver mensaje de Imperial Vs72 Pues si, parece que me dejé una botella en el tintero.
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Tela marinera el pedazo de festival que os habéis dado.
Una pena no haberte visto estos días por Valencia. Tú le aportas una buena dosis de acidez a los encuentros ;-)
P.D.: Has visto los nuevos gastrónomos que hay en la web?
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Supergastronomos? Solo una, y me estoy mordiendo las uñas para no saltar. Madre mía como está el patio.
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Jero, creo que he probado todos esos platos entre mis dos visitas de 2015. Para mi sin lugar a dudas, los mejores por muchas cosas que no es el momento de enumerar. Dentro de poco por allí estaré....
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Se superan día a día, y mira que en el nivel tan alto en el que se mueven, eso es complicado.
Te van a preparar una mesita en la cocina para ti solo, jajaja
Avisa cuando vengas -
Jerónimo,felicidades por tu comentario tan completo.
Por contrapunto se me ocurre decir tras mi tercera experiencia en el Celler que ésta ha estado un poco por debajo de las otras.La última vez un plato de pescado no llegaba al sobresaliente y no quita mérito en un menú tan extenso.Pero esta vez han sido cuatro y por diferentes motivos.Dos platos,la raya y el besugo porque creo que en pescados en alta cocina es donde se suele flojear más en general.
En el tercer principal la ensalada de perdiz desdibujada por el estragón.
En el cuarto si bien se marina la gamba con resultado esplendoroso y a la altura de elaboraciones anteriores,en el marinado del samonete,que es perfecto,no puedo dejar de compararlo con aquel sabor del lomo de salmonete de aguas limpias con el caldo de sus visceras.Esta vez la mirada a Oriente de los Roca se queda corta.
En cualquier caso y sobre todo se me queda archivado ese consomé de calabaza sutil y de equilibrio asombroso y ese sublime pichón.Mi referencia en pichón era Berasategui,ya tengo dudas.
En cuanto a los vinos,disfruté de verdad de un tinto viejo,el Vega 65(juventud-vejez).Este placer se lo debo a Diego.De los jóvenes el maravilloso Louis Carillon y la nariz del Vatan. -
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en respuesta a Andrés Blanco Ver mensaje de Andrés Blanco Me lo comentaste, y algo he comentado. Particularmente el único que me falló fue la cucharita de ceviche de dorada por su gusto a pimiento, pero esto es más problema mío que del cocinero.
Un abrazo fuerte y gracias por tu aportación al comentario. -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Una gozada de la que pudiste entrever algo en Cantabria Roca con ocasión del nombramiento de Joan como restaurantero de Honor.
Nunca he cogido un taxi para ir al Celler, pero si de Girona a mi cada dicen que cobran 6 euros, por ahí irá la cosa. -
en respuesta a Andrés Blanco Ver mensaje de Andrés Blanco Andres fue un placer tenerte a mi izquierda jeje....menudo toston te dí con los vinos viejunos,ese Vega jovencisimo Y LO SABES ;-)
Muy de acuerdo con ese exceso de estragon,me comi primero un trocito de perdiz y me encanto.Un fuerte abrazo
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues está claro, en Cantabria hay muchas rocas. je je