Como decía Machado y cantaba Serrat, “todo pasa y todo queda”,……


…… y pasó nuestro encuentro anual en El Celler de Can Roca, y nos quedó y quedará imborrable su recuerdo. Un recuerdo que se acentúa cada vez que ojeamos las fotos de los platos y vinos que nos recuerdan nuestro paso una vez más por el mejor restaurante del mundo.
Únicamente una sombra ha deslucido este día, se nos coló Murphy con su conocida Ley y les fastidió el viaje a Eugenio y Mercedes. No fuimos los únicos que los echamos en falta, Pitu y varios camareros, metres y sommeliers del Celler, nos mostraron su extrañeza al no verlos por allí.

Como ya es habitual nos acomodamos en el salón, donde mientras unos (entre los que por descontado yo no me encontraba), eligen los vinos discutiendo con Pitu añadas, terruños, y otras cosas por el estilo que escapan a mis conocimientos, el resto vamos dando cuenta de algunos de los entrantes.

  • Como el bonsái, del que este año no colgaban Aceitunas Caramelizadas como en otras ediciones, sino unas refrescantes y apetitosas Aceitunas de Helado de Oliva Verde, a pesar de que nos avisaron, a algún comensal acostumbrado a la textura de la anterior versión tuvieron que reponérselas.
  • Y como estamos en plena temporada de calçots no podía faltar la versión de Joan, El Calçot Lyo. Algo diferente a la calçotada que nos montó ayer Diego (Maresme), en la que los calçots no estaban liofilizados, pero también estaban riquísimos.
  • Dos cucharas magníficamente presentadas en unas ramas de Coral, una de ellas con Ceviche de Dorada, para mi gusto con un pelín de gusto a pimiento rojo, pero es que yo detesto el pimiento rojo, al resto de comensales les encantó.
  • Y otra con la delicada Ostra yin-yang , con el jugo de su propia cocción y Ajo Negro.
  • Pero si espectacular fue la ostra, espectacular fue la capacidad de reacción con las dos diferentes cucharitas que trajeron a dos “comensalas” alérgicas a las ostras, una con una mus, o crema, o un noséqué de Piñones y la otra con una espuma de Percebes.

  • Seguimos con otro producto de temporada, El Bombón de Trufa, tan apasionante como encontrar una trufa entre el musgo de los bosques de la Vall de Llémena.
  • Y un voluptuoso Brioche de Trufa, relleno de una Mayonesa de Trufa templada, y coronado por una especie de “txapela” de trufa. Trufa en estado puro.

    Los aperitivos los acompañamos con el Cava Albet i Noya “Clàssic” El Celler Brut Reserva.
    **********************************
  • Llegados a este punto parece que los que estaban estudiando de la carta de vinos ya se habían puesto de acuerdo, así que pasamos al comedor dispuestos a comernos el mundo.
    Y vaya si nos lo comimos….. En Tailandia: Salsa thai, pollo, Cilantro, coco, curry rojo y lima, en Japón: crema de miso con nyinyonyaki, en China: Verduras Encurtidas con crema de ciruelas y en Perú: Causa Limeña. Una manera de trasladarnos las vivencias adquiridas en sus viajes por todo el planeta.

  • Que los Roca son entrañables, nos lo han demostrado en múltiples ocasiones, y lo han vuelto a hacer una vez más como ellos mejor saben, con un “plato”,Memorias de un bar en las afueras de Girona, y entrecomillo lo de plato porque se trata de un desplegable de cartón blanco a modo de cuento infantil donde aparecen 3 fotografías antiguas de los hermanos. Junto a ellas, adaptaciones de las típicas elaboraciones que en aquellos tiempos se servían en la mayoría de bares de este tipo, calamares a la romana, riñones al jerez, mejillones, bacalao……. y campari. Pero lo que me emocionó fue la historia de este plato, quizás porque mi padre fue camarero y puedo entender lo que es vivir de niño las esperas hasta que se levantaran los últimos clientes y poder volver con tu padre a casa. Por eso, cuando Pitu nos contó que la historia de este plato se refiere a que tras nueve años de no cerrar ni un día el Bar de sus padres, deciden hacerlo un domingo y con las ventanas cerradas y sin hacer ruido se reúne la familia para tomar unos berberechos y un Campari.

    Estos dos platos con el Cava Mas Via 1995 Gran Reserva Familiar Mestres Sagues
    Un cava de larga crianza (unos 130 meses) que presentaba un bonito color dorado y con una burbuja, todavía con bastante presencia. En nariz empieza algo reducido pero se abre rápidamente, y en boca se muestra bastante expresivo. ¿Quién ha dicho que los cavas no envejecen bien?.
    **********************************
  • Y entramos en los principales con el Consomé de calabaza con té verde, tofu de avellana, licuado de calabaza y de espinacas, chirivía, zumo de la fruta de la pasión, pipa de calabaza, nabo y castaña a la brasa. Un plato donde se demuestra que utilizando solo ingredientes humildes y con un umbral de sabor medio para que todos actúen, se consigue una armonía que da lugar a un nuevo y fascinante sabor. Pura creación.

    Y magníficamente acompañado con el Champagne CuvéeDes Princes 1982 De Venoge.
    Bonita botella la de este “blanc de blancs” de los pagos de Avize, Oger, Cramant y Chouilly. Esta cuvée inicialmente se llamaba “Champagne des Princes”, pero enseguida se prohibió su nombre por la AOC Champagne y pasó a llamarse “Grand Vin des Princes”. En estos momentos ya ha perdido casi toda la burbuja convirtiéndose en un muy interesante “vino tranquilo”. La armonía con el “Consomé de calabaza con té verde” fue casi perfecta.
    **********************************
  • Nos gustó el Salmonete marinado con kombu, espuma de higo chumbo, anémona, salicornia, lima, gelatina de P.X. y vinagre de katsuobushi.
  • Magnifica la Cigala con salsa de habas de cacao, mole negro con chocolate y crema de galera con coco y ceps. Un acierto en la sutileza de la salsa que la arropa.

    Ambos platos fueron acompañamos con un Côtes du Jura Les Chalasses “MarnesBleues” 2006 Ganevat.
    Una de las varias decenas de cuvées que embotella este domaine. Ésta en concreto, se elabora en forma “ouillé”, con la rara variedad autóctona “savagninvert”. Amplio, graso y tendido, y con una buena mineralidad. Quizás sea menos austero que las cuvées elaboradas con Chardonnay.
    **********************************
  • En la Ensalada de perdiz con col fermentada, caldo ahumado y espuma de estragón, alguien comenta que quizás el estragón desequilibra un poco el conjunto.

  • El Pichón con arroz fermentado, con salsa de cáscara de arroz, salsa de koji, arroz fermentado y pan de arroz con parfait de pichón, justifica de por sí la mirada a Oriente de los Roca. No se nos ocurre otro adjetivo que el de "rotundo" para definir el plato, un 10. Referencia.

    Acompañados ambos con otra joya, el Jerez Fino Coronel Ricardo de Valderrama.
    Uno de los finos de esta bodega Jerezana, ya desaparecida, que podría ser de los años 50 del siglo pasado. A pesar de los años que lleva este fino embotellado, es como si no hubiera pasado el tiempo por él. No se aprecia ningún síntoma de vejez, al contrario se muestra pletórico y con mucha vida por delante… bueno, desgraciadamente, a esta botella no…
    **********************************
  • La gamba marinada en vinagre de arroz, con el jugo de cabeza de gamba, las patas crujientes, el velouté de algas y el pan de fitoplancton. Otra versión extraordinaria de la Gamba de Palamós, a la altura de otras probadas aquí.

    A la que hizo los honores un espectacular RheingauRüdesheim Berg Schlossberg 2001 Georg Breuer.
    Este vino, de pago mítico del Rheingau,se encuentra en un momento óptimo de consumo. En nariz aparecen intensos aromas frutales, acompañados por elegantes aromas minerales y especiados. Frutal, mineral y con una magnífica acidez en boca, que se presenta de forma delineada y con una larga persistencia. Una pasada, vamos.
    **********************************
  • Tras estos 2 últimos platazos, seguimos con la Raya confitada con aceite de Mostaza, mantequilla noisette, miel, vinagre de chardonnay, bergamota, mostaza aromatizada, tápenas confitadas y avellana ahumada. Un pescado no muy habitual en nuestros mercados, por lo que aprovecho mis visitas a Perpignan para aprovisionarme.

    Raya que armonizó perfectamente con un Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrieres 2007 Louis Carillon.
    Este vino aún se elaboró bajo la supervisión de Louis Carillon, antes de que sus hijos dividieran el domaine en dos partes, y por eso había que aprovechar la ocasión de probarlo. La nariz de este vino es de ensueño, llena de matices. La boca es de una finura prodigiosa. Está en un buen momento de consumo este premier cru del 2007.
    **********************************
  • Y acabamos la parte marina con el Besugo con sanfaina, preparad pan para mojar en su “suquet”.

    Que acompañamos con un Saumur Champigny Le Bourg 2006 Clos Rougeard.
    Recientemente ha fallecido Charly Foucault, uno de los propietarios de esta bodega, y por ello era un buen momento de rendirle un homenaje, probando su vino más emblemático. Este cabernet-franc del Loira posee una enorme elegancia tanto en nariz como en boca. Es sutil, con ligeros toques de frutos rojos, tabaco, especiados y florales. Armonizó de maravilla con el “Besugo con sanfaina”.
    **********************************
  • Y llega un clásico, el contundente Cochinillo Ibérico con madroño y granada. Bestial!! Este plato solo tiene un problema, su tamaño. Todos habríamos querido repetir, y no una sola vez.

  • Y el Cordero con Puré de Berenjenas y Garbanzos, con pies de cordero y tomate especiado.

    Dos platos que disfrutamos con un……
    Ribera del Duero Vega Sicilia Único 1965 Mágnum.
    Este 65 es uno de los grandes “Vegas” de la mítica década de los 60, en esta bodega, y posiblemente el único grande de añada impar. Al estar en formato magnum se le nota que le queda todavía bastante recorrido. Es más, diría que esta botella no terminó de expresar todo su potencial. En nariz se expresa con sutilidad, mientras que en boca tiene una mayor plenitud con unos taninos aterciopelados que lo hacen tremendamente disfrutable. Para quitarse el sombrero con este vino.
    **********************************
  • El último y grandísimo plato es la Llata de ternera con tuétano, tendones y aguacate terroso. La ternera cocinada 3 días a baja temperatura se convierte en un manjar y con sus acompañantes forma un plato de 4 texturas memorable.

    Para este platazo, también teníamos preparado un vino a su altura, un vino “cocinado” durante más de 80 años a baja temperatura…. Rioja Castillo de Ygay Gran Reserva Especial 1934.
    La primera expresión que te viene a la cabeza cuando hueles este vino es ¡Wow!. Tiene una nariz tremendamente expresiva y compleja. Es para estar oliéndolo durante horas. En boca es muy elegante con las clásicas notas terciarias de un Rioja de esta edad, pero que en absoluto reflejan los más de 80 años que han pasado por esta botella. Sin duda, uno de los grandes vinos españoles de todos los tiempos. Un vino monumental.
    **********************************
  • Déjame que te cuente limeña, déjame que te diga... el primero de los postres, Suspiro Limeño. La leche de base, el dulce de leche cuyo azúcar es sujetado por la lima, el cilantro y el pisco, forman un conjunto fresco de 2 texturas. Sobresaliente.
  • Seguido por el notable Perfume Turco, (rosa melocotón, azafrán, comino, canela y pistachos). Comentando el plato salió a relucir Paco Torreblanca, quien ya acertó con los postres especiados. .
  • Y una agradable sorpresa, el rediseño, remodelación o actualización del Cromatismo Naranja. Sigue con el mismo nombre aunque trasladado al mundo de la automoción, más que un " restyling" para mí es un modelo nuevo con todas las de la ley.

    Estos postres merecían algo grande, como este magnífico SauternesChâteauDoisy-Daene 1990 de la comuna de Barsac.
    Después de los 25 años que han pasado desde que se elaborara este vino, se encuentra en un momento óptimo de consumo, aunque tiene cuerda para rato. Clásica nariz de Sauternes, muy expresiva. En boca tiene una bonita dulzura y acidez, y unos agradables toques amargos en el final de la misma. La armonización fue magnífica con los tres postres propuestos por Jordi. **********************************
  • Y ponemos punto y finan a otro día de disfrute con la Anarkía del chocolate. Es lo que yo llamaría la “anarquía ordenada”, cada uno de sus elementos ocupa su sitio que imagino perfectamente estudiado. Como decía en mi comentario del 2014, otra genialidad del pequeño de los Roca. Y van…..

    Disfrutado con un Jerez PX Superior “Muy Dulce” González Byass.
    Un PX jerez con alma montillana, posiblemente elaborado en los años 50. Ese carácter montillano está muy presente tanto en nariz, con las típicas notas de piel de naranja, como en boca, con la golosidad y dulzura tan característica de la zona. Estos vinos suelen ser eternos y así se manifestó, en todo su esplendor, sin un ápice de decaimiento. Además, hizo una armonización perfecta con la “Anarquía de Chocolate” que nos sirvieron al final de la comida. Magnífico broche para un plantel de vinos extraordinario. **********************************


    Qué más se puede decir que no hallamos dicho ya del Celler de Can Roca? Vemos que su cocina se va enriqueciendo con nuevos sabores y elaboraciones traídos de sus viajes por todo el mundo, pero la sensación final es la de haber comido en casa de unos amigos.

    SI!! Como habréis notado los que me conocéis, en la redacción de este comentario y especialmente en el apartado "vinos", he contado con ayuda de unos amigos compañeros de mesa.

    Y nos quedamos con lo que queda, sabores, recuerdos, y la ilusión de ir preparando la próxima.

    • Memorias de un bar en las afueras de Girona

      Memorias de un bar en las afueras de Girona

    • Cordero con puré de berenjenas y garbanzos. Celler de Can Roca

      Cordero con puré de berenjenas y garbanzos. Celler de Can Roca

    • Cromatismo Naranja. Celler de Can Roca

      Cromatismo Naranja. Celler de Can Roca

    • Salmonete marinado con Kombu. Celler de Can Roca

      Salmonete marinado con Kombu. Celler de Can Roca

    • Los Vinos 2.016. Celler de Can Roca

      Los Vinos 2.016. Celler de Can Roca

    1. #41

      JoseRuiz

      ¡Enhorabuena!
      Tal vez tu mejor post en verema y no lo digo sólo por tu ostensible mejora en cuanto a la descripción de los vinos... Lo digo porque además de la descripción sensorial se percibe la emoción.
      Sigue siendo "mi mejor restaurante del mundo" Jejeje...
      Un abrazo.

    2. #42

      Andrés Blanco

      en respuesta a Maresme
      Ver mensaje de Maresme

      De tostón nada,estimulante,ya ves se obró el milagro.

    3. #43

      Abreunvinito

      Eres mi ídolo....

    4. #44

      manubcn

      Buufff, menudo comentario.
      Excelente narración de este ya 5º encuentro anual, felicitar a los responsables de los vinos, toda una gozada, que suplieron a la perfección la colaboración por la baja forzosa de Eugenio.
      En cuanto a la comida, pues en la línea de los Roca, todo una apuesta por la constante innovación, unos platos más acertados que otros, pero de eso se trata si quieres estar al nivel que se pretende. Siempre sorprendentes en su oferta y en su atención personal y de todo su equipo.
      Y por último y destacable, la compañía, esa mesa es todo una gozada y un privilegio poder formar parte de ella año tras año.
      A por el 2017.

    5. #45

      Jeronimo

      en respuesta a Jotayb
      Ver mensaje de Jotayb

      Hola grandullón. Pues si, es difícil expresar los sentimientos, sobre todo a los de Bilbao que solemos ser parcos en palabras.
      Besos a Begoña.

    6. #46

      Jeronimo

      en respuesta a G-M.
      Ver mensaje de G-M.

      Quería poner Can Roca, y se me ha colao la infinita Cantabria.

    7. #47

      Jeronimo

      en respuesta a Gabriel Argumosa
      Ver mensaje de Gabriel Argumosa

      Y hojaldres, muchos hojaldres.

    8. #48

      Jeronimo

      en respuesta a JoseRuiz
      Ver mensaje de JoseRuiz

      Y lo malo es que es verdad. Mi mejor post y es el único que he pirateado.

    9. #49

      Jeronimo

      en respuesta a Abreunvinito
      Ver mensaje de Abreunvinito

      Ya se te notaba que teníase buen gusto.

    10. #50

      Jeronimo

      en respuesta a manubcn
      Ver mensaje de manubcn

      Pues si. Un disfrutón.

    11. #51

      G-M.

      en respuesta a Jeronimo
      Ver mensaje de Jeronimo

      Jopé, y yo venga a darle vueltas al coco!!!

    12. #52

      chini

      Una vez mas Javier, enhorabuena por la vivencia y por hacernosla llegar tan estupendamente.

    13. #53

      Jeronimo

      en respuesta a chini
      Ver mensaje de chini

      Javier? A ver si la vamos a liar.

    14. #54

      chini

      en respuesta a Jeronimo
      Ver mensaje de Jeronimo

      Perdona señor Jero! Son las horas a las que me pongo a escribir y ademas, estaba hablando con el hombre de Torrelavega...

    15. #55

      Jeronimo

      en respuesta a chini
      Ver mensaje de chini

      Muy mal. Llamar hombre a palo seco al Emperador de todas las Cantabrias, Gran Maestre de los hojaldres y Restaurantero fundador....

    16. #57

      Abreunvinito

      en respuesta a Jeronimo
      Ver mensaje de Jeronimo

      Mu güeno!!!

    17. #58

      Fer B.

      La excelencia hecha crónica. Como dice Jon, sobran las palabras.

      Enhorabuena por transmitirlo de esta forma.

      Un abrazo!

    18. #59

      Jeronimo

      en respuesta a Fer B.
      Ver mensaje de Fer B.

      Pues no sabría decirte si sobran o faltan.

    19. #60

      Bouquet55

      Simplemente sin palabras, chapeau por todo
      Saludos

    Cookies en verema.com

    Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

    Aceptar